幾年前，“中國三文魚市場(chǎng)被青藏高原人工養(yǎng)殖承包”的相關(guān)報(bào)道刷屏，當(dāng)時(shí)有許多人跳出來指責(zé)青藏高原出產(chǎn)的并不是三文魚。

這兩天，剛開始規(guī)劃養(yǎng)殖三文魚不久的新疆也迎來了大豐收，互聯(lián)網(wǎng)上的評(píng)論還是和之前如出一轍，批判這些魚不能算是三文魚。

廣大網(wǎng)友和大V們關(guān)注的點(diǎn)，除了這些內(nèi)陸?zhàn)B殖的魚到底是不是三文魚之外，還有一個(gè)就是這些淡水養(yǎng)殖的三文魚到底能不能生吃。

中國新疆地處亞歐大陸的中心，算是離海最遠(yuǎn)的地方，而三文魚在我們常規(guī)的理解中是海鮮，所以網(wǎng)友們會(huì)有這樣的質(zhì)疑是可以理解的。

但是，這次關(guān)于三文魚的相關(guān)爭論確實(shí)有一點(diǎn)“尊人卑己”了，只要我們簡單了解了三文魚的情況，就知道為什么內(nèi)陸淡水也能養(yǎng)出“海鮮”來了。

三文魚 Blu3d

三文魚的由來

最早的“三文魚”是特指挪威養(yǎng)殖并出口的大西洋鮭魚——Salmon，我們現(xiàn)在的“三文魚”這個(gè)名字就是由“Salmon”音譯過來的。

三文魚的“發(fā)家”并不是特別長時(shí)間，它現(xiàn)在能夠變得廣為人知主要還是要?dú)w功于上世紀(jì)八九十年代挪威成功說服日本，讓他們的壽司和刺身使用三文魚作為食材，我們現(xiàn)在廣為流傳的三文魚是海魚能夠生吃的相關(guān)言論基本都是那會(huì)兒傳出來的。

由于銷往日本，從1986年至1991年，短短幾年時(shí)間，挪威三文魚的產(chǎn)量就暴漲了250%，并且從此之后一發(fā)不可收拾。

我這邊查到，在咱們國家三文魚最早應(yīng)該是在香港流行，然后再由香港傳入其它地區(qū)。

挪威三文魚，或者叫大西洋鮭 W.carter

可以說，“三文魚”這個(gè)名號(hào)是由大西洋鮭魚（或者挪威三文魚）一手打出來的，但作為進(jìn)口食品，挪威三文魚向來是以貴而聞名。

所以，可能出于一些商業(yè)上的關(guān)系，現(xiàn)在的三文魚已經(jīng)并不是特指某一種魚了，它是幾種具有商業(yè)價(jià)值的鮭科魚類的統(tǒng)稱。

就像我們叫金槍魚，它其實(shí)也不是特指生物上的某一種魚，而是一類魚的統(tǒng)稱——藍(lán)鰭金槍魚、黃鰭金槍魚市場(chǎng)上都叫金槍魚。

對(duì)于三文魚來說，主要是兩大類7種魚的統(tǒng)稱，一類就是最初的大西洋鮭魚，這類至今只有1種，還有一類是太平洋鮭魚，有6種。

這7種三文魚確實(shí)產(chǎn)自不同地區(qū)，而且基本都是生長在水溫較低的高緯度地區(qū)，但是作為商業(yè)養(yǎng)殖魚類，它們并不是只在自己原產(chǎn)地被養(yǎng)殖，早已經(jīng)在世界各地被養(yǎng)殖。

青島大西洋鮭的海水養(yǎng)殖場(chǎng)，圖源：海報(bào)新聞

比如在咱們中國，其實(shí)也有地方在養(yǎng)殖最傳統(tǒng)的三文魚——大西洋鮭魚，那就是青島，但是好像現(xiàn)在產(chǎn)量比較一般。

無論是以前的青藏高原，還是現(xiàn)在的新疆，他們養(yǎng)殖的都是太平洋鮭魚——虹鱒魚，不過我發(fā)現(xiàn)它并不在我們前面提到的主流的7種三文魚中。

圖：虹鱒魚和大西洋鮭的區(qū)別

為什么新疆能養(yǎng)三文魚？

我們從“大西洋”和“太平洋”這樣的命名字眼中就不難發(fā)現(xiàn)，三文魚確實(shí)屬于海鮮，但是新疆這樣離海最遠(yuǎn)的地方咋就開始養(yǎng)殖海鮮了呢？

其實(shí)，原因也很簡單，絕大部分鮭科魚類都是洄游魚類，它們并不完全是海鮮。

鮭魚的成年個(gè)體會(huì)從海洋集體洄游到淡水河中產(chǎn)卵，一些鮭魚科的洄游稱得上是自然界最壯觀的生物活動(dòng)。

鮭魚卵在淡水中孵化，然后在淡水中生長很長一段時(shí)間，只有長到足夠強(qiáng)壯了，它們才會(huì)游向海洋繼續(xù)生長直到成年，而成年后又會(huì)繼續(xù)洄游到淡水河中完成繁殖。

圖：鮭魚洄游時(shí)有一大堆捕食者在等著吃

有趣的是，鮭魚科還基本都是一次性繁殖的生物，這意味著它們洄游買的是單程票，繁殖結(jié)束，生命也結(jié)束。

以前，我一直以為三文魚全部是野外捕撈的，就是因?yàn)橛X得它們的洄游行為無法人工養(yǎng)殖。

不過，之前寫過一篇關(guān)于三文魚的文章，仔細(xì)看過挪威養(yǎng)殖三文魚的方法，原來三文魚養(yǎng)殖是分為兩部分的，一部分是在淡水養(yǎng)殖場(chǎng)中完成，一部分是海水養(yǎng)殖場(chǎng)中完成。

通常情況下，受精卵在淡水養(yǎng)殖場(chǎng)孵化，這個(gè)的存活率很低；然后在淡水養(yǎng)殖場(chǎng)培育8-15個(gè)月，這時(shí)候鮭魚差不多能長到1斤；這時(shí)他們把這些鮭魚裝箱用輪船直接運(yùn)往海水養(yǎng)殖場(chǎng)繼續(xù)養(yǎng)殖14-22個(gè)月，當(dāng)鮭魚達(dá)到4-6公斤時(shí)，就可以捕撈并運(yùn)輸?shù)绞斋@工廠了。

是不是感覺很麻煩，所以三文魚貴也不是沒有道理的。

但是，有一些鮭魚的養(yǎng)殖不用這么麻煩，因?yàn)樗鼈兊恼麄€(gè)生命周期都可以在淡水中完成。

新疆出產(chǎn)的太平洋鮭或者虹鱒魚，圖源：新疆日?qǐng)?bào)

說到這里，你可能已經(jīng)想到了，新疆等內(nèi)陸地區(qū)養(yǎng)殖的正是這種鮭魚或者三文魚，這些品種可以完全在淡水中生長。

而且，因?yàn)檫@些地方的水是剛剛從雪山融化下來的，水溫相對(duì)較低，而鮭魚大多就是冷水魚，所以新疆等地都是非常適合養(yǎng)殖三文魚的，這里出產(chǎn)三文魚并不意外。

最后，我們?cè)賮砗唵握f下，海水養(yǎng)殖的挪威三文魚（大西洋鮭魚）是不是就像網(wǎng)上說得那樣可以隨便生吃吧。

好吧，這個(gè)其實(shí)是人們對(duì)淡水魚和海水魚一個(gè)比較深的誤解，覺得海水魚不會(huì)有影響人們的寄生蟲，所以可以隨便生吃。

淡水里確實(shí)有很多能夠直接影響人們的寄生蟲，但它們不一定感染我們食用的魚從而感染我們，另一方面，海水魚中也有許多能夠感染我們的寄生蟲、致病菌。

事實(shí)證明，無論哪種三文魚，都存在能夠感染我們的寄生蟲，不管它是海水養(yǎng)殖，還是淡水養(yǎng)殖，所以直接生吃都是不安全的。

我查到挪威三文魚是海水養(yǎng)殖沒有寄生蟲的相關(guān)出處，就是當(dāng)時(shí)挪威的比約恩·埃里克·奧爾森 (Bjorn Eirik Olsen)向日本推銷三文魚時(shí)營銷的一部分。

圖：奧爾森，三文魚走向世界的功臣

由于日本人不生吃鮭魚，而挪威當(dāng)時(shí)鮭魚產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，所以奧爾森向日本推銷三文魚時(shí)一直強(qiáng)調(diào)它沒有寄生蟲，而且不以“鮭”來命名自己的魚，而是用了新詞“サーモン”（英文salmon）。

其實(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一切都是營銷而已，現(xiàn)在一些商家喊著中國三文魚不是三文魚，無非就是為了維護(hù)大西洋鮭的溢價(jià)空間，把大西洋鮭賣得更貴，僅此而已。

可怕的是真有人當(dāng)真了，而且敢隨便生吃！