“鯰魚”肉質(zhì)肥美，有彈性，不管是紅燒還是煮湯，都是不錯(cuò)的選擇。然而，不少人認(rèn)為“鯰魚”很臟，是“垃圾魚”，因此很多人不太喜歡吃它。

其實(shí)鯰魚更標(biāo)準(zhǔn)的寫法是鲇魚，不過(guò)在日常應(yīng)用中二者皆可。鲇字源于此魚體表黏液發(fā)達(dá)，“其涎粘滑”，滑溜溜，黏糊糊。

這樣的特征源于鲇魚發(fā)達(dá)的黏液腺，鲇魚也沒(méi)有鱗片，少了鱗片的堅(jiān)硬質(zhì)感與接縫的粗糙感，這樣一來(lái)，可不就粘滑了么？那么今天的話題也由此展開(kāi)，我們來(lái)聊聊一直以來(lái)不是很受飯桌歡迎的無(wú)鱗魚。

鲇魚為啥沒(méi)有鱗？

雖然說(shuō)魚鱗是魚的重要特征，但無(wú)鱗魚還真的不少，只是像鲇魚這樣一整個(gè)目都無(wú)鱗的屬于少數(shù)。魚鱗是魚的一種保護(hù)器官，它們也能減少魚在水中受到的摩擦力以提高游速。但對(duì)于那些習(xí)慣在草木、砂石間鉆來(lái)鉆去的底棲魚類而言，堅(jiān)硬的鱗片會(huì)影響靈活性，也不利于它們鉆過(guò)狹小的空間。

于是，許多這樣的魚類退化了鱗片，但沒(méi)有了鱗片，體表也總要有個(gè)保護(hù)吧，于是它們的黏液腺在這樣的需求之下趨于發(fā)達(dá)。隨便找一條魚看看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)魚都是有黏液腺的，只是無(wú)鱗魚的黏液腺尤其發(fā)達(dá)。

除了保護(hù)，黏液也能起到減少阻力的作用，所以它們?cè)谝欢ǔ潭壬纤愕蒙鲜囚~鱗的替代品。在魚身上，黏液腺和魚鱗的發(fā)育是相互拮抗的，一條魚要么鱗片發(fā)達(dá)，要么黏液腺發(fā)達(dá)。鱗片和黏液腺同時(shí)發(fā)達(dá)的魚，即使有也很少見(jiàn)。不過(guò)，對(duì)于多數(shù)魚類而言，黏液還是不利于高度游動(dòng)的，因此魚類的主流依然是鱗。

然而，魚類中游得最快的成員之一——金槍魚，也是無(wú)鱗的。

這是因?yàn)榻饦岕~游得實(shí)在太快了，任何鱗片都是累贅，金槍魚的黏液腺也不發(fā)達(dá)，它們就靠光滑的皮膚和水滴形的軀干，在水中如炮彈一樣飆出堪比城市道路上汽車的高速。

淡水魚有哪些無(wú)鱗的？

鲇魚是無(wú)鱗淡水魚的第一大類群，超過(guò)四千種鲇魚全部都是無(wú)鱗的。在鲇形目中，無(wú)論是鲇、黃顙魚、鮰魚、長(zhǎng)吻鮠、巴沙魚，都是無(wú)鱗的。臭名昭著的野翼甲鲇“清道夫”，與風(fēng)靡全球的觀賞魚兵鲇（鼠魚），雖然體表包裹著厚重的裝甲，但那是骨板而非鱗片，它們也都是無(wú)鱗的。鲇形目之外，無(wú)鱗的淡水魚不多。大家很熟悉的黃鱔無(wú)鱗，其余我們能在餐桌上見(jiàn)到的淡水魚基本都是有鱗的。而在那些來(lái)自異國(guó)他鄉(xiāng)的魚類中，電鰻也無(wú)鱗。

需要注意的是，并不是所有黏糊糊、滑溜溜的魚就都是沒(méi)有魚鱗的——泥鰍非常滑溜，但它其實(shí)是有鱗片的，只是鱗片很小，埋在皮下。鰻鱺也是如此，它們的鱗片退化成長(zhǎng)條形，同樣埋在皮下。當(dāng)你觸碰它們，實(shí)際上碰到的是覆滿黏液的皮膚，自然就給人一種滑溜溜的無(wú)鱗錯(cuò)覺(jué)。

為啥不愛(ài)吃無(wú)鱗魚？

相信大家多多少少都有聽(tīng)過(guò)、見(jiàn)過(guò)身邊有不吃無(wú)鱗魚的人，并且給出了各種各樣的理由。當(dāng)然，鑒于淡水中的無(wú)鱗魚都屬于鲇形目，他們所謂的各種“無(wú)鱗魚”，其實(shí)都是鲇魚。許多人不吃鲇魚，其實(shí)是膈應(yīng)它們滑溜溜的外觀——從心理上過(guò)不去那道坎。做熟之后，鲇魚滑溜的皮膚，也讓一大批不喜歡這種口感的人望而卻步。當(dāng)然，人各有所好，鲇魚就長(zhǎng)成這樣，被一部分人嫌棄也不算冤哈，但真正冤的是第三種理由∶嫌它臟。

鲇魚中，有一種革胡子鲇，又叫埃及塘鲺，有著非凡的生命力。這種魚不畏高溫與缺氧，哪怕是在化糞池中都能安居樂(lè)業(yè)......

在自然水體中逆流而上的革胡子鯰

早年曾有爆出埃及塘鲺養(yǎng)殖塘散發(fā)著惡臭、垃圾遍布，而塘中的埃及塘鲺甚至?xí)M(jìn)食死豬——這樣的魚，要是我也絕對(duì)不吃?。〉藗儾⒉蝗菀讌^(qū)分埃及塘鲺與其他鲇魚，于是所有的鲇魚都受到了牽連，成了“臟”的魚。事實(shí)上，化糞池絕地求生的技能在我國(guó)常見(jiàn)鲇魚中獨(dú)此一家，其余的鲇魚包括我們本土的塘鲺魚（棕胡子鲇）都喜歡干凈的水體。

如果水質(zhì)惡化，它們就算不死也會(huì)過(guò)得很艱難，因此從衛(wèi)生水平上來(lái)看，食用它們是沒(méi)有問(wèn)題的。

埃及塘鲺口感比較糟糕，現(xiàn)在在大部分地區(qū)都不太常見(jiàn)，不過(guò)如果能買到正規(guī)養(yǎng)殖的，衛(wèi)生問(wèn)題也不用太擔(dān)心。

其實(shí)，多數(shù)鲇魚都是好吃的，它們口感嫩滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。現(xiàn)在各大烤魚店中選用的清江魚、鮰魚和巴沙魚也都是鲇形目的魚類，可見(jiàn)它們是一種多么優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源。

如果不愿意體驗(yàn)活鲇魚的黏滑手感，也可以去飯店里吃已經(jīng)做好的，包括斑點(diǎn)叉尾鮰、巴沙魚、黃顙魚和長(zhǎng)吻鮠在內(nèi)的許多鲇魚，無(wú)需太多處理就能十分美味。