迷你蔬菜，如今正逐漸成為人們的新寵。

無(wú)論在商超冷鮮區(qū)，還是輕食料理店，都處處可見(jiàn)小圓白菜、小玉米、小胡蘿卜、小甘藍(lán)……有人覺(jué)得，迷你蔬菜的營(yíng)養(yǎng)更高，也有人覺(jué)得，迷你蔬菜不是正常生長(zhǎng)出來(lái)的。

上述說(shuō)法，哪些準(zhǔn)確？迷你蔬菜，到底是什么？

迷你蔬菜，不都是迷你版的蔬菜

1、蔬菜的“初代目”形態(tài)

許多迷你蔬菜，就是蔬菜小的時(shí)候。

比如玉米筍，乍一看，好似是玉米和竹筍的雜交成果，但實(shí)際上，它和筍沒(méi)什么關(guān)系，而是標(biāo)準(zhǔn)的禾本科玉米屬作物。玉米筍的英文名是 baby corn，翻譯過(guò)來(lái)，就是我們常吃的甜玉米的“幼崽期”。

正常情況下，當(dāng)玉米雌穗（又稱(chēng)果穗，即玉米粒與玉米芯的總和）長(zhǎng)出，頂端冒出須須時(shí)，玉米雄穗（也就是玉米稈頂端的部位）中的雄花會(huì)掉落花粉，令雌穗的花絲受精。

在隨后的過(guò)程中，玉米粒和玉米芯都會(huì)快速生長(zhǎng)，最終變成我們常吃的玉米。

想得到玉米筍，只需要在花絲受精前就將雌穗摘下來(lái)，此時(shí)的玉米芯還是鮮嫩的穗軸，可以和尚未鼓起的玉米粒雛形一同食用。

像是迷你菠菜、迷你芝麻葉等，同樣是蔬菜的幼年時(shí)期。

2、只是長(zhǎng)得像，其實(shí)是其他品種

但不是所有迷你蔬菜都是如此。

比如拇指西瓜，雖然小得可以當(dāng)手機(jī)掛墜，但那蜿蜒的深色曲線(xiàn)搭配嫩綠的底板，很難不讓人以為這就是長(zhǎng)西瓜的縮小版。

可實(shí)際上，這種“西瓜”又稱(chēng)糙毛馬?（báo）兒，人家是標(biāo)準(zhǔn)的葫蘆科作物，沒(méi)錯(cuò)，和黃瓜一個(gè)科。但它同樣不是迷你黃瓜，而是有它自己的種類(lèi)：番馬㼎（báo）兒屬拇指西瓜種。

從屬類(lèi)中的“番”字就能看出，它不是本地作物，而是外來(lái)的。

早在幾個(gè)世紀(jì)前，拇指西瓜就已經(jīng)在中美洲等地區(qū)被人們享用了。美國(guó)的白人飯——蔬菜沙拉里，就經(jīng)常會(huì)用到它，不過(guò)在他們那里，拇指西瓜有個(gè)相對(duì)貼切它本來(lái)屬性的名字：墨西哥酸黃瓜。

至于它的外表像西瓜，這純屬偶然。一不小心就和大家伙撞了個(gè)衫。

同理的，還有小卷心菜，實(shí)際上它是抱子甘藍(lán)（Brussel sprouts），以及東北蘸醬菜中的櫻桃蘿卜，其實(shí)是蘿卜中的迷你品種。像是迷你西蘭花、小南瓜、圣女果，都是如此。

3、單純通過(guò)加工改變了外表的形態(tài)

但也有一些迷你蔬菜，既不是蔬菜的幼年時(shí)期，也并非獨(dú)特品種，而是商家們精心設(shè)計(jì)出的“詐騙成品”。

比如，那些便利店的?？停?strong>“水果胡蘿卜”。

從外表看，它們一端粗一端細(xì)，曲線(xiàn)規(guī)律和胡蘿卜別無(wú)二致，怎么看都像是縮小版的胡蘿卜，但假如你想追求新潮，買(mǎi)幾袋給老家種了一輩子菜的親戚們嘗嘗，很可能被追著打。

因?yàn)?，真相是：它們都是被按照胡蘿卜的外形人工把正常胡蘿卜削出來(lái)的。一根幾毛錢(qián)的胡蘿卜，削一削身價(jià)就漲了幾十倍。

這可能就是智慧的價(jià)值吧。

迷你蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

這些迷你蔬菜的營(yíng)養(yǎng)性，同樣要根據(jù)它們的具體類(lèi)別而定。

比如迷你版的玉米——玉米筍。

它富含蛋白質(zhì)、糖和各類(lèi)維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，關(guān)鍵的是，每一百克玉米筍的熱量只有 27 大卡，比玉米粒少了幾倍，是同分量米飯的五分之一，同時(shí)玉米筍的碳水化合物含量相對(duì)也比玉米粒少很多，這也是為什么，玉米被歸為主食，而玉米筍的定位則更多是蔬菜。

如此看來(lái)，玉米筍絕對(duì)是減脂期間的絕佳搭檔。

而小圓白菜——抱子甘藍(lán)，同樣很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它還含有 20 種基本維生素，此外，它的蛋白質(zhì)含量是結(jié)球葉菜中最高的。根據(jù)研究，抱子甘藍(lán)有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的功效。

只不過(guò)，它也有缺點(diǎn)。對(duì)于注重美味的中國(guó)人民而言，這個(gè)缺點(diǎn)更是可以被無(wú)限放大，那就是：太苦了。

英國(guó)就有一句俗話(huà)：love them or loathe them （愛(ài)它們或恨它們）。這個(gè) loathe 和 hate（恨）相比，多了一層“極度厭惡”的意思，由此可見(jiàn)它的味道的影響有多大。

具體到每個(gè)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)含量，在一篇文章中的確難以全篇呈現(xiàn)，若想仔細(xì)對(duì)比，大家可以查閱《中國(guó)食物成分表》。

不過(guò)，在此之外，有一點(diǎn)需要注意的是，那些經(jīng)過(guò)加工的迷你蔬菜，其實(shí)沒(méi)有太大購(gòu)買(mǎi)的意義。

比如迷你胡蘿卜，它最早出現(xiàn)在 1986 年。美國(guó)一位種植者覺(jué)察出消費(fèi)者們不喜歡外形不完美的胡蘿卜，于是決定把胡蘿卜切成小的、統(tǒng)一的、完美的來(lái)賣(mài)。

從它的英文名也能看出來(lái)：Baby-cut & Peel carrots，只是切成小蘿卜，但實(shí)際上還是蘿卜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)沒(méi)變。

這種迷你蘿卜在我國(guó)也受到許多人的歡迎，但問(wèn)題同樣在，比如，價(jià)格過(guò)高，不實(shí)惠，以及，迷你蘿卜的外衣會(huì)一同被削去，這也就導(dǎo)致蘿卜的保質(zhì)期大大縮減，若保存不當(dāng)，極有可能發(fā)霉變質(zhì)。還不如勤快點(diǎn)，買(mǎi)個(gè)削皮器，自己動(dòng)手，一勞永逸。

關(guān)于蔬菜養(yǎng)生，還有這些偽科學(xué)

在許多人看來(lái)，蔬菜如此健康，拿它來(lái)養(yǎng)身、瘦身再合適不過(guò)。但方法不對(duì)，也可能會(huì)事倍功半。

比如，有些人會(huì)習(xí)慣吃蔬菜沙拉瘦身，但這些蔬菜多是生食，提味全靠沙拉醬，這一點(diǎn)小小的沙拉醬，分量不多，卻可能讓你一天白干。

因?yàn)樗鼈兊闹竞恳约疤砑犹橇慷歼^(guò)高，妥妥的熱量炸彈。何況，沙拉醬幾乎都含有反式脂肪酸，這種不必要營(yíng)養(yǎng)元素是造成高血脂、脂肪肝的重要原因。

還有人一天只吃水煮菜，同樣，這是不科學(xué)的。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，健康的飲食不僅要保證每天攝入蔬菜含量在 300 克到 500 克之間，還要補(bǔ)充 300 克到 500 克的奶制品以及 200 克到 300 克的谷類(lèi)，還有 25 克到 30 克的油脂等多樣營(yíng)養(yǎng)。

其中的油脂是新陳代謝的必須條件，只吃蔬菜，就代表每日攝入的營(yíng)養(yǎng)元素過(guò)于單一，不但不利于減肥，反而對(duì)人體反而不利。

前段時(shí)間，一則“每天吃 17 個(gè)玉米但怎么還不瘦”的帖子上了熱搜，其實(shí)，這就陷入了“單量小但總量大”的誤區(qū)，諸如土豆等蔬菜，由于淀粉含量高等因素，其實(shí)已經(jīng)可以算是半個(gè)主食了。

有時(shí)建議瘦身期間用它們來(lái)代替主食，只不過(guò)是相同重量下，它們的熱量低，且同樣有飽腹感，本質(zhì)還是要減少熱量攝入。如果不注意攝入的總量，蔬菜的熱量再怎么低，也會(huì)積少成多。

合理地選擇、烹飪、食用蔬菜，才能將它的功效發(fā)揮到最大，讓自己真正享受到健康的快樂(lè)。

參考文獻(xiàn)

[1]Miles, Carol A.; Zenz, Leslie. (2000). Baby Corn (Report). Farming West of the Cascades. Pacific Northwest Extension. PNW0532. hdl:2376/7200

[2]Understanding the origins of baby carrots retrieve from https://www.statesman.com/story/news/2016/08/29/understanding-the-origins-of-baby-carrots/9785950007/#

[3]BRUSSELS SPROUTS: WHY DO SOME PEOPLE LOVE THEM AND OTHERS HATE THEM? retrieve from https://www.derby.ac.uk/blog/brussels-sprouts-people-love-others-hate/#:~:text=Moving%20forward%20in%20history%2C%20scientists,cannot%20taste%20sprouts'%20bitter%20flavour.

[4]陶珊.抱子甘藍(lán)陽(yáng)臺(tái)栽培技術(shù)[J].中國(guó)園藝文摘,2017,(第6期):191-192

[5]Melothria Pendula．eattheweeds

[6]中國(guó)食物成分表

[7]中國(guó)居民膳食指南

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本文為科普中國(guó)-星空計(jì)劃作品

出品｜中國(guó)科協(xié)科普部

監(jiān)制｜中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者丨李米 科普創(chuàng)作者

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

策劃丨楊雅萍

責(zé)編丨楊雅萍