快科技1月31日消息，據(jù)媒體報(bào)道，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家學(xué)者歷經(jīng)多年不懈努力建成了我國(guó)首個(gè)咖啡發(fā)酵專用微生物菌種資源庫，為咖啡產(chǎn)業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展提供了科技支撐。

據(jù)了解，咖啡作為一種重要的經(jīng)濟(jì)作物，產(chǎn)量與消費(fèi)量位居世界三大飲料之首。其中，發(fā)酵是提高咖啡質(zhì)量的重要一環(huán)。利用微生物控制發(fā)酵，是穩(wěn)定咖啡風(fēng)味特征，增強(qiáng)咖啡香氣、酸度，提高精品咖啡出產(chǎn)率的重要途徑。

云南咖啡產(chǎn)業(yè)是云南高原特色農(nóng)業(yè)的八大支柱產(chǎn)業(yè)之一，種植面積和產(chǎn)量占全國(guó)98%。

云南咖啡發(fā)酵多以經(jīng)驗(yàn)傳承為主，存在微生物群落結(jié)構(gòu)不清、多菌種雜居混生、優(yōu)良高性能菌種缺乏、咖啡豆精品率低下、產(chǎn)品風(fēng)味特色不鮮明等產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸。

專家組一致認(rèn)為，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)項(xiàng)目組率先對(duì)云南咖啡發(fā)酵菌種資源進(jìn)行系統(tǒng)分離、分類學(xué)鑒定和功能評(píng)價(jià)，并采用微生物保藏、多相分類鑒定和現(xiàn)代微生物菌種庫管理等技術(shù)，首次建成擁有3030株咖啡發(fā)酵專用微生物菌種的資源庫。

此外，該項(xiàng)目還開展了云南咖啡發(fā)酵過程中菌系結(jié)構(gòu)及其消長(zhǎng)規(guī)律的研究，初步闡明了微生物發(fā)酵代謝的規(guī)律及其調(diào)控機(jī)制，為咖啡發(fā)酵優(yōu)良菌種的高通量篩選奠定了理論基礎(chǔ)。