春節(jié)的時(shí)候，和久違的家人圍坐在一起吃著火鍋嘮嘮家常，是大家很喜歡的事情。在寒冷的冬天吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，是再幸福不過了。

不過每次吃完火鍋，衣服上、頭發(fā)上總會(huì)散發(fā)出濃濃的“火鍋味”，這種味道到底從哪里來的？為什么往往幾個(gè)小時(shí)都難以散去？有沒有快速除味的方法呢？

為什么吃完火鍋總有一身味兒？

吃火鍋時(shí)，各種肉類食材、火鍋底料，以及香辛料中的油脂會(huì)在經(jīng)過反復(fù)加熱沸騰后，充分揮發(fā)到空氣之中，然后附著在我們的頭發(fā)、衣服上，導(dǎo)致火鍋味難以散去。

尤其是火鍋底料中各種分子，它們?cè)诜序v的火鍋中，通過酯化反應(yīng)、美拉德反應(yīng)、脂肪氧化等化學(xué)反應(yīng)，生成一些新的香氣化合物。這些香氣分子在高溫下伴隨著底料原有的味道蒸發(fā)到空氣中，并隨著熱空氣上升，在空氣中傳播。

由于我們穿著的衣物和頭發(fā)的表面具有一定的粗糙度和多孔性，能有效地捕捉和吸附這些香氣分子。另外，火鍋中的油脂在高溫下會(huì)產(chǎn)生油煙，這些油煙中的微小油脂顆粒也會(huì)附著在衣物和頭發(fā)上。

也就是說，吃完火鍋總有一身味兒，是由于這些香氣和油煙顆粒的結(jié)合導(dǎo)致的。

火鍋味的輕重和什么有關(guān)呢？

有一種說法稱，火鍋味越濃是因?yàn)樘砑觿┰蕉啵聦?shí)上這種說法毫無根據(jù)。火鍋味的輕重主要和火鍋底料的選擇、衣服的材質(zhì)以及火鍋店的通風(fēng)情況有關(guān)。

很多人會(huì)覺得吃四川火鍋要比北京涮羊肉或潮汕牛肉火鍋的身上的味道更濃。這是因?yàn)樗拇ɑ疱伒琢现械南懔戏N類遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于其他兩種。

火鍋底料被視為火鍋的核心，決定著火鍋的品質(zhì)和風(fēng)味。底料的選擇也會(huì)對(duì)衣服上附著的味道產(chǎn)生影響，比如清湯鍋就會(huì)比香辣鍋產(chǎn)生的味道淡得多。

此外，底料中原料的不同成分也會(huì)影響其品質(zhì)和風(fēng)味。例如，牛油是常用的動(dòng)物脂肪，可以賦予底料獨(dú)特的香氣和味道，這與植物油制備的底料味道很不一致。

據(jù)2012年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，研究人員收集了有關(guān)中國火鍋中使用的香料和調(diào)味品的信息，四川火鍋中使用的底料和調(diào)味品共有67種，其中涉及了26科50屬的82種植物。

而在2021年的另一項(xiàng)研究中，研究人員使用氣相色譜質(zhì)譜系統(tǒng)來研究火鍋中的香氣化合物，一共鑒定出79種香氣化合物，可分為九種化學(xué)類別，即烴類、醛類、酯類、酸類、酮類、醇類、醚類、酚類和雜環(huán)化合物。其中，大部分是牛油、胡椒、花椒等香料的關(guān)鍵香氣化合物。

火鍋底料煮沸前后香氣成分累積圖。

火鍋味的輕重，還和衣服材質(zhì)有關(guān)系。在冬天吃火鍋時(shí)，大衣或羽絨服會(huì)吸附更多火鍋氣味，大衣和羽絨服通常由較密集的織物制成，具有較多的纖維和空隙，這種結(jié)構(gòu)使得這些服裝的表面更容易捕捉和吸附氣味分子。

火鍋店的通風(fēng)情況，也是影響身上火鍋味的重要因素，如果不能做到及時(shí)通風(fēng)，身上的味道當(dāng)然會(huì)越來越重。

如何去除身上的火鍋味？

在吃過火鍋后，要去除身上的火鍋味，可以試試以下幾種方法：

1、“清水+檸檬汁”噴霧，在100毫升水中加入3~5滴檸檬汁，倒入噴壺中，將外套噴一遍，再掛到通風(fēng)處晾干，還會(huì)有檸檬香。

2、通風(fēng)和日曬也有助于加速氣味分子的揮發(fā)，從而減少衣物上的火鍋味。

3、用香氛噴霧或香水，噴在衣服上，掩蓋住火鍋味。

最有效的方法是，在吃火鍋前把外套裝進(jìn)密封的袋子中，或者用塑料袋，這樣就可以防止味道的滲入。這些方法都利用了物理和化學(xué)的原理來打破氣味分子與物體表面的吸附，從而達(dá)到去除氣味的目的。