“五谷”的概念在中國深入人心。

即便你不知道“五谷”指的是哪五谷（是指稻、黍、稷、麥、菽或者麻、黍、稷、麥、菽），但你肯定知道有這樣的說法，因?yàn)樗鼈兪俏覀兾拿鞯闹饕澄飦碓础?/p>

然而，在宋朝之前，咱們?nèi)A夏文明實(shí)際上是有“六谷”的。

在一些古老典籍中我們也可以找到六谷的記載，比如“凡王之饋，食用六谷”（《周禮·天官·膳夫》），只是后來其中一谷“失傳”了，所以變成了五谷流傳于世。

讓人意外的是，現(xiàn)在這個(gè)中國失傳的“第六谷”正在被包裝成“北美五大湖特產(chǎn)”、“谷物中的魚子醬”高價(jià)出口給咱們國家。

那么第六種谷物到底是什么呢？

如果你生活在南方，你可能本來聽說的就是“六谷”。

這里多出的一谷是指玉米，但玉米的原產(chǎn)地是美洲，它是在明末的時(shí)候才傳入中國的，并不是咱們古人所說的第六谷。

開花時(shí)期的菰 Matt Lavin

中國傳統(tǒng)的第六谷是指菰(gū)，也是一種禾本科植物——人類馴化的大部分口糧都是來自這個(gè)科，它也會(huì)長出結(jié)滿種子的穗，食用部分也是它們穗上充滿淀粉的種子，外觀和水稻很像，所以采摘的菰自古有菰米的叫法。

菰米是黑色的，現(xiàn)在網(wǎng)上可以找到許多商家在售賣，但它不叫菰米，也不是國產(chǎn)的，而是加拿大進(jìn)口的野米，宣稱營養(yǎng)豐富、十分健康，價(jià)格自然也是相當(dāng)?shù)馁F，每斤可以賣到100元前后。

看到這里，你可能會(huì)好奇，菰米怎么會(huì)跑到國外去，中國的菰米怎么就會(huì)失傳了呢？

為什么菰米跑到美洲去了？

其實(shí)，菰并不是跑到美洲去了，而是那邊本來就有，至少在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸時(shí)，印第安人就已經(jīng)在收集菰米并作為主食在食用了。

現(xiàn)在菰是菰屬的統(tǒng)稱，這個(gè)屬有4個(gè)種，其中有3種在北美地區(qū)，舊大陸總共只有一種，就是咱們古人吃的第六谷。

菰米 Lorie Shaull

北美主要的兩種菰都是一年生的草本植物，還有一種只在德克薩斯州中部圣馬科斯河沿岸被發(fā)現(xiàn)，是瀕危物種，與人類的關(guān)系不大，不過它與中國的菰最像，都是多年生的。

雖然，四種菰在地理上距離十分遙遠(yuǎn)，但它們無論是生長環(huán)境，還是植物外觀，都十分相似，都是在長在小湖泊和緩慢流動(dòng)的溪流的淺水中，植株高大，種子細(xì)長呈現(xiàn)黑色。

在歐洲人到達(dá)新大陸時(shí)，就發(fā)現(xiàn)了菰，由于長得像水稻，同時(shí)生長在水中，所以他們將北美的菰喊做野生稻和水燕麥。

同時(shí)歐洲人也詳細(xì)描述了古代印第安人采摘菰的情景：

印第安人會(huì)在菰還沒成熟的時(shí)候就將植株捆綁起來，等到了成熟之后，他們就會(huì)劃著小船把一捆一捆的菰壓倒到船上，再用小木棒敲打，從而導(dǎo)致菰米脫落并掉入船中。

估計(jì)咱們古代中國人也是這么采集菰米的吧！

不過，與我們記載的食用方法不同，印第安人主要是炒著吃，而咱們古人主要是蒸煮食用，而且因?yàn)檩悦渍滟F，所以通常是少量加入普通稻米中一起蒸煮。

無論是中國古代記載的，還是現(xiàn)有的美洲菰米，它都是以口感出眾、十分受歡迎而著稱。

在歐洲人開始在美洲大陸定居后，舊大陸的人們開始重新被菰米吸引，開始出現(xiàn)嚴(yán)重的供不應(yīng)求。

所以，在上世紀(jì)的時(shí)候加拿大開始大力培育種植北美的菰，以滿足日益增加的需求，咱們現(xiàn)在網(wǎng)上找到的野米（菰米）確實(shí)基本都是加拿大進(jìn)口的。

圖：蒸熟的菰米

為什么菰米在中國消失了？

看到這里，你可能會(huì)疑問，既然菰這么好，為什么古代中國人突然就不種了，任由它消失了呢？

雖然，古代中國人確實(shí)把菰當(dāng)作第六種谷物，但其實(shí)從未真正馴化過它，菰一直是半野生的農(nóng)作物，當(dāng)然印第安人也沒有做到，所以才有了“野米”的叫法。

之所以人類沒有完全馴化菰，當(dāng)然是有原因的，主要有兩個(gè)：

一個(gè)是它們對(duì)環(huán)境的要求很高；另外一個(gè)它們的種子成熟后會(huì)自動(dòng)脫落，而不是短暫的停留在穗上。

對(duì)環(huán)境要求高難以栽種這點(diǎn)很好理解，很多人可能對(duì)種子會(huì)自行脫落而無法馴化難以理解，其實(shí)玉米等糧食作物都是因?yàn)榛蛲蛔冏尫N子能夠停留在穗上才被大面積種植和培育的，因?yàn)榉N子會(huì)自行脫落的話就意味著它難以收割采集。

也正因?yàn)闆]有被完全馴化，菰的產(chǎn)量一直都是相當(dāng)?shù)牡停栽诠糯袊饕枪┑弁踬F族食用，而一些大詩人則只能在自己的詩詞中感慨自己又想吃菰米而吃不到了。

當(dāng)然，同樣也是因?yàn)樗鼪]有被完全馴化，產(chǎn)量低，所以它被拋棄的可能性就很大。

最重要的是，中國的菰還經(jīng)歷了嚴(yán)重的真菌感染，導(dǎo)致它們變成了我們餐桌上的另外一種食物。

圖：中國現(xiàn)在種植的茭白其實(shí)就是菰

很多人可能不知道，我們現(xiàn)在食用的茭白，它其實(shí)就是產(chǎn)自菰——感染后的菰就會(huì)長出茭白，而不會(huì)出穗開花和結(jié)果。

感染菰的是一種名為黑穗菌（或黑粉菌）的真菌，當(dāng)菰被感染后，它的桿莖處就會(huì)膨脹起來，并且阻擋了出穗。

這個(gè)膨脹的部分就是茭白，我們這邊叫它茭筍，因?yàn)樗袷且粋€(gè)玉米穗一樣生長，拔下來后像是一個(gè)筍。

黑穗菌也是通過孢子傳播自己，我們平時(shí)切開茭白發(fā)現(xiàn)里面黑色的點(diǎn)點(diǎn)就是黑穗菌的孢子，不過放心，它們像蘑菇一樣是可食用的。

人類還有一種農(nóng)作物也深受黑穗菌的侵?jǐn)_，那就是玉米，被感染的玉米也會(huì)發(fā)黑，但也是一種美味。

圖：被黑穗菌感染的玉米，這也是美味

菰米變成茭白是它失傳的一方面，另一方面，是因?yàn)橐驗(yàn)樗漠a(chǎn)量低被古人淘汰了。

在南宋時(shí)期，菰差不多就基本失傳了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候中國人口開始暴漲，人們開始圍湖造田，菰米賴以生存的棲息地銳減，同時(shí)因?yàn)樗a(chǎn)量低下，以及嚴(yán)重的真菌感染，人們也就慢慢拋棄了它，而不是保護(hù)它，直到它幾乎完全變成茭白而種植。

實(shí)際上，現(xiàn)在北美是禁止茭白貿(mào)易的，其目的就是保護(hù)當(dāng)?shù)氐妮悦酌馐軄碜詠喼薜暮谒刖腥尽?/p>

你可能好奇，不會(huì)出穗的菰怎么繁殖呢？

這就好在它是多年生的，而且有很強(qiáng)的無性生殖能力——它們的根也可以復(fù)制自己。

最后再聊一個(gè)題外話，你可能還會(huì)好奇，為什么美洲的菰和中國的如此相似，要知道兩者的地理隔離是非常久遠(yuǎn)的。

這里我個(gè)人有一個(gè)猜測(cè)，純屬個(gè)人猜測(cè)，不一定準(zhǔn)確，也沒有找到相關(guān)文獻(xiàn)，就是美洲的菰很可能真的就是古代中國人帶過去的。

以前人們普遍認(rèn)為在3.3萬到1.5萬年前，中亞智人通過白令海峽進(jìn)入美洲大陸，并在那里定居，不過最近一些研究指出，其實(shí)智人的美洲遷徙是分很多批的。

通過線粒體DNA（線粒體也有自己獨(dú)立的DNA，通過母系遺傳）中的 D4h基因譜系，研究人員重塑了智人的美洲遷徙，結(jié)果表明中國北部沿海地區(qū)的居民至少兩次沿著太平洋沿岸進(jìn)入美洲。

第一次發(fā)生在26000至19500年前末次冰期鼎盛時(shí)期，驅(qū)動(dòng)智人遷徙的原因是寒冷讓棲息地變得生存困難；而第二次發(fā)生在19000至11500年前，冰蓋開始融化時(shí)，智人也在遷徙進(jìn)入美洲大陸，而驅(qū)動(dòng)因素是因?yàn)闅夂蜣D(zhuǎn)好，人口暴漲[1]。

很明顯，第二期遷徙的時(shí)候，智人已經(jīng)到了開啟農(nóng)業(yè)的黎明時(shí)期，所以完全有可能攜帶自己息息相關(guān)的植物種子進(jìn)入新棲息地。

另外，這兩次遷徙也解釋了中國、日本、美洲時(shí)期時(shí)代的文物驚人的相似的問題。

參考：

[1].https://www.livescience.com/archaeology/some-of-the-1st-ice-age-humans-who-ventured-into-americas-came-from-china-dna-study-suggests

[2].https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_2072126