今年3·15晚會曝光，個別預制菜生產企業(yè)存在使用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜的情況。

槽頭肉是什么？到底能不能吃？

槽頭肉是什么？

槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。一般200斤左右的豬，產出的槽頭肉可以有十幾斤左右。

由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被稱為淋巴肉。因為含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分。

正常五花肉批發(fā)價格在一斤12元左右，而未經嚴格處理的劣質槽頭肉批發(fā)價一斤僅3元左右。

也因此，坊間一直流傳著“血脖肉不能吃，因為其中含有不少淋巴結，有些已經病變，對身體有害”的說法。

槽頭肉到底能不能吃？

首先，豬脖子肉≠淋巴結。

很多人會將二者劃等號，以為豬脖子都是淋巴結。其實，淋巴結和豬脖子是兩個概念，淋巴結分布于全身的各個地方，并不僅僅是脖子上獨有，只是在豬脖子上比較集中罷了。

其次，淋巴結并不都有毒，病變的淋巴結才有毒。

淋巴結在動物身體當中起到的主要作用就是造血功能和免疫功能，它是動物體內過濾病原體的器官，可以將淋巴帶來的病原微生物全部扣留下來，拒絕它們進入到血液循環(huán)中，你可以將它理解成是動物體內的一個“過濾裝置”。只有已經發(fā)生病變的淋巴結才會有健康威脅。

根據《中華人民共和國國家標準（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬》要求，對屠宰后的豬必須進行“整修”：整修可視病變淋巴結、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。只要去除了，就可以保障安全。

如果不去除三腺，則有可能發(fā)生中毒，甚至死亡的風險。之前就發(fā)生過因為吃了沒有完全三腺的豬肉而發(fā)生了甲狀腺中毒，導致1人死亡。這也是民間流傳“血脖肉不能吃”的一部分原因。

總的來說，并不是說所有的豬脖子都不可以吃，只要經過了規(guī)范屠宰且檢疫合格的豬脖子肉，是完全可以放心食用的?，F(xiàn)在大家之所以不吃，其實主要是因為槽頭肉不好吃。

真正的問題是什么？

本次3·15發(fā)現(xiàn)的問題主要是不法廠家以次充好以及嚴重違反食品生產衛(wèi)生標準的問題。主要是：

第一，原料不達標。此次案例中，企業(yè)生產使用的原料肉類，有部分槽頭肉確實可能存在沒有規(guī)范“除三腺”的過程，是不合格產品。不管是用于預制菜還是其他食品，只要流入市場就是違規(guī)。

第二，企業(yè)生產過程不規(guī)范。食品安全生產都必須遵守相應的良好生產規(guī)程，但是從節(jié)目曝光的情況來看，這家工廠環(huán)境、原料堆放等臟亂差的情況，顯然是不符合要求的，是違規(guī)的。

不過，這些并不是預制菜獨有的。任何食品企業(yè)，如果生產使用不符合原料、生產過程也不符合良好操作規(guī)范的要求，生產出來的產品都是不合格的，應該嚴厲處罰。

據報道，國務院食安辦、公安部、農業(yè)農村部、市場監(jiān)管總局今年將在全國范圍內部署開展“嚴厲打擊肉類產品違法犯罪專項整治行動”。

我們也期待在國家相關部門的有力執(zhí)法下，能有效打擊不法商家，給我們帶來更安全的餐飲環(huán)境。