吃昆蟲(chóng)，絕對(duì)是一個(gè)非常棒的主意！

它營(yíng)養(yǎng)豐富，和常規(guī)畜牧業(yè)相比，養(yǎng)殖起來(lái)更環(huán)保，產(chǎn)量也很高，也不用擔(dān)心會(huì)吃滅絕，是一種可持續(xù)的高蛋白食物，也有“末日美食”的稱號(hào)。

但是，只要想到昆蟲(chóng)的外形，就會(huì)讓大多數(shù)人望而卻步，包括我。

如今，科學(xué)家們?yōu)榱俗尨蠹医邮芾ハx(chóng)食物，開(kāi)始用“美味好吃”來(lái)引誘人們接受這種看似惡心的美食。

圣地亞哥州立大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在3月份發(fā)表了最新研究，表明：螞蟻吃起來(lái)比想象中要美味，可以有多種不同的風(fēng)味，有堅(jiān)果味、甜味和焦糖味。

團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人劉教授曾在墨西哥瓦哈卡州做過(guò)一次實(shí)地研究，發(fā)現(xiàn)這個(gè)地方的人非常擅長(zhǎng)食用昆蟲(chóng)，他們會(huì)將昆蟲(chóng)作為一味重要的調(diào)味品。

確實(shí)，墨西哥人蠻會(huì)吃螞蟻的，最有名的就要算墨西哥蜜罐蟻了。

一種為儲(chǔ)存食物腹部特化成葡萄大小的螞蟻，圓滾滾的肚子里裝滿了花蜜。根據(jù)吃的食物不同，腹部也是五顏六色的。在當(dāng)?shù)貢?huì)用來(lái)泡酒，或者揪掉頭部和胸部，直接吃，一口一個(gè)爆漿。

劉教授選擇了4種螞蟻飲食進(jìn)行檢測(cè)，分別是普通黑蟻、奇卡塔納蟻、刺蟻和織工蟻，希望能從科學(xué)角度來(lái)分析一下這些螞蟻風(fēng)味特征究竟是什么？

而檢測(cè)的方式是：用氣相色譜-質(zhì)譜法來(lái)檢測(cè)螞蟻散發(fā)出來(lái)的揮發(fā)性物質(zhì)，再用嗅覺(jué)儀器對(duì)捕捉到的物質(zhì)進(jìn)行比較。

下面就是這4種螞蟻的風(fēng)味特征：

普通黑螞蟻：辛辣、刺激，帶有強(qiáng)烈的酸性氣味，酸味來(lái)自甲酸，也就是常說(shuō)的蟻酸。

奇卡塔納螞蟻：沒(méi)有任何的酸味，帶有堅(jiān)果味、木質(zhì)味和脂肪味，氣味濃郁。其中堅(jiān)果味主要來(lái)自信息素吡嗪，聞起來(lái)就是烤面包和烤肉的味道，而脂肪味主要來(lái)自醛類化合物；

刺蟻：成年螞蟻也含有大量甲酸，一種刺激性酸味；

織工蟻：堅(jiān)果味、甜香味和焦糖味，同時(shí)伴隨著一種令人不舒服的干草或尿液的氣味，這是高濃度的氨帶來(lái)的。

劉教授表示，做這項(xiàng)研究的主要目的是希望人們能接受螞蟻食物，利用螞蟻的不同風(fēng)味來(lái)做不同口味的菜肴。

就像如果你想要檸檬那樣的酸味，可以使用黑螞蟻，如果想要有烤面包的味道，就可以使用奇卡塔納螞蟻。

中國(guó)嚼蟻而酸的傳統(tǒng)

說(shuō)實(shí)話，只要提到美食，就不得不夸一夸中國(guó)的廚藝，利用螞蟻的酸來(lái)做菜，中國(guó)可謂歷史悠久了。

在古代，醋還未普及之前，人們就會(huì)利用植物和動(dòng)物的酸味來(lái)解饞，螞蟻就是其中一種，也叫嚼蟻而酸。

在云南廣東等地就有一種俗稱“酸螞蟻”的螞蟻，學(xué)名黃猄蟻，它的腹部?jī)?chǔ)存著酸液。

酸螞蟻就是一種織工蟻，它們喜歡在大樹(shù)上用葉子筑巢，一個(gè)巢穴多達(dá)數(shù)萬(wàn)只螞蟻，有時(shí)候巢穴和大南瓜一樣大，寬度可達(dá)30-50厘米。

云南捕捉酸螞蟻有自己的方式，要么直接將整個(gè)酸螞蟻包砍下，要么就用陷阱誘捕。

在簸箕上涂上蜂蜜，放在地上，過(guò)幾個(gè)小時(shí)，簸箕上會(huì)粘滿密密麻麻的酸螞蟻。

這些螞蟻，洗干凈后，只要開(kāi)水燙幾分鐘，就可以吃，可以涼拌，可以炒雞蛋，也可以油炸。

幼蟲(chóng)和卵也能食用，吃起來(lái)一口一個(gè)酸爽，據(jù)說(shuō)還帶有一點(diǎn)奶油味，非常好吃，就算牙被酸倒了也不?？曜印?/p>

如果說(shuō)，野生的酸螞蟻是來(lái)自熱帶叢林的美食，那么可以養(yǎng)殖的黑螞蟻，則是城市里螞蟻豬腳火鍋的靈魂。

我本人沒(méi)有吃過(guò)，但看別人的介紹，還是比較驚訝的。

說(shuō)是將烏黑透亮的螞蟻泡在高度白酒中，然后等火鍋開(kāi)，再將螞蟻點(diǎn)著放在湯面上燒。

據(jù)博主介紹，黑螞蟻“火燒”幾分鐘后就會(huì)將酸（蟻酸）釋放出來(lái)，這樣火鍋就會(huì)變成酸湯，吃起來(lái)味道很好，螞蟻口感脆爽，湯底酸酸的，豬腳糯糯的。

就是吃完有后遺癥：總感覺(jué)螞蟻在嘴巴里面爬！

最后

對(duì)擅長(zhǎng)吃螞蟻的云南人來(lái)說(shuō)，螞蟻好吃也很補(bǔ)，有抗病抗風(fēng)濕等多種食補(bǔ)療效。

但并不是所有人都適合吃，因?yàn)槲浵伜泻芨吆康脑∏虻鞍?，這意味著對(duì)海鮮過(guò)敏的人，對(duì)螞蟻可能也會(huì)過(guò)敏。

螞蟻的酸，主要就是甲酸，甲酸濃度過(guò)高，是有腐蝕性的。

很多人碰到甲酸也會(huì)出現(xiàn)類似過(guò)敏的癥狀，因此也不建議食用。

再啰嗦一句：螞蟻雖好，但有可能攜帶多種致病微生物，我看很多人吃后有嘔吐、腹瀉和胃痛癥狀。

因此，想要嘗試這一類似的美食，建議使用正規(guī)途徑來(lái)的螞蟻，以及非常有經(jīng)驗(yàn)的廚師。