2024 年 1 月，出了個有趣的新聞，成都大熊貓繁育研究基地稱，之前被當(dāng)作“弟弟”的大熊貓和葉其實(shí)是“妹妹”。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

大熊貓性別鑒定失誤，熊貓和葉從弟弟變成妹妹有什么后果？好像也沒什么惡劣的影響，只是讓大家增加了一點(diǎn)冷知識，了解了“為什么熊貓性別這么容易認(rèn)錯？”

但是對于家禽養(yǎng)殖業(yè)來說，如果雞的性別鑒定失誤達(dá)到一定規(guī)模，則會讓生產(chǎn)企業(yè)遭受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，比如想讓雞生蛋，養(yǎng)了半年發(fā)現(xiàn)是公雞。

而為了避免這種損失，一種對操作者眼力和手法要求極高的神秘職業(yè)——專業(yè)辨雞師應(yīng)運(yùn)而生，即辨別新生小雞的性別。

為何新生小雞要分公母？

剛出殼的小雞毛茸茸的，擠作一團(tuán)不停嘰嘰喳喳，非?？蓯邸５窃诩仪萆a(chǎn)流程中，它們立刻就得接受一輪莫得感情的嚴(yán)厲篩選，那就是分公母。

在家禽生產(chǎn)流程中，雛雞性別鑒定是非常重要的一環(huán)，把它當(dāng)作一個批次雞群的啟動開關(guān)也不為過。這是因為：

如果是養(yǎng)殖肉用雞，公雞和母雞吃料、長肉速度不同，需要分開售賣和飼養(yǎng)，不然不方便管理；

如果是養(yǎng)殖蛋雞，想要雞蛋當(dāng)然只需要飼養(yǎng)母雞，公雞自然會直接被淘汰掉；

如果是養(yǎng)殖種雞，因為喂料量和分群標(biāo)準(zhǔn)均不同，需要從育雛、育成期，就將公母分開飼養(yǎng)，非籠養(yǎng)種雞在產(chǎn)蛋期允許公母混養(yǎng)，但仍然會分開喂料。

為了滿足這些需求，雛雞鑒定必不可少，但這項工作，卻一點(diǎn)都不好干，甚至曾是困擾家禽業(yè)幾個世紀(jì)的問題。

直到 19 世紀(jì) 20 年代，日本獸醫(yī)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)可以通過小雞的泄殖腔來判斷其性別，立即改變了全球孵化業(yè)，并催生了一個獨(dú)特的職業(yè)——專業(yè)辨雞師。

專業(yè)辨雞師？聽說不加班？

專業(yè)辨雞師，也叫鑒別員，他們的工作就是在雛雞孵化后，鑒別出雞的性別。

根據(jù)不同的家禽品種，鑒別的方式會有所不同。目前主要的人工視覺鑒別方案分兩種，一種是羽速鑒別，一種是翻肛鑒別。

所謂羽速就是觀察羽毛，雛雞的主翼羽和副主翼羽會因性別不同而顯示出生長速度（既觀察到長短）不同。而翻肛鑒別則需要徒手翻開雛雞泄殖腔觀察特征點(diǎn)，翻肛鑒別適用范圍比羽速鑒別更廣。

羽速鑒別，圖片來源：Royal Pas Reform

雖然鑒別原理一句話就能說明白，但這活可真不好干。

鑒別員是專業(yè)性非常強(qiáng)的工種，培養(yǎng)一名翻肛鑒別員一般至少需要 3～6 個月實(shí)操時間（光看 PPT 不行），才能達(dá)到商業(yè)生產(chǎn)的效率需求（雛雞每小時鑒別 700～800 只，準(zhǔn)確率超過 99% ）。

銀行柜員點(diǎn)鈔用的是練功券，而培訓(xùn)鑒別員則一般使用孵化廠的淘汰雛進(jìn)行練習(xí)，除了識別關(guān)鍵點(diǎn)的眼力，翻肛手法同樣重要。如果手法不夠細(xì)膩，有可能直接造成雞苗泄殖腔損傷，造成損失。

圖片來源：youtu.be 截圖

在中國，多數(shù)生產(chǎn)商采用人工鑒別方式。鑒別員對于孵化廠有多重要？一個孵化廠一整天的工作流程，都要圍繞鑒別員的工作效率來開展，因為這是生產(chǎn)車間中唯一一個絕對不能連續(xù)工作 8 小時，累計 8 小時后也不能加班的工種。

鑒別員用眼過度，鑒別效率會大打折扣，而鑒別準(zhǔn)確率減低造成的損失往往是企業(yè)無法承擔(dān)的。假設(shè)養(yǎng)一萬只蛋雞，而這批雞的鑒別員在出雞當(dāng)天，加了一小時班，由于疲勞等因素，導(dǎo)致鑒別效率下降了 1% 。

這個比例好像看起來只有一點(diǎn)點(diǎn)，但這意味著養(yǎng)殖場不僅要多淘汰 100 只白吃料不下蛋的公雞，還相當(dāng)于多損失了 100 只原本能下蛋的母雞，是不是得不償失了？

辨雞師萬一看走眼，怎么辦？

辨雞師一天要看好幾千只雞，難免也有判斷失誤的時候，這時就需要有補(bǔ)救措施來兜底了。

在農(nóng)場飼養(yǎng)過程中，育成中期可以發(fā)現(xiàn)鑒別錯誤的雞只，越早發(fā)現(xiàn)，對集群整體的不利影響越少。我們管鑒別錯誤的雞稱為“假公雞”（混入公雞群的母雞）或“假母雞”（混入母雞群的公雞）。

以筆者個人的經(jīng)驗是抓起來拍一下，公雞的叫聲會更粗，而有經(jīng)驗的飼養(yǎng)員通?？梢酝ㄟ^雞走路的形態(tài)、體型看出不合群的那一只“假雞”。

這種鑒別錯誤的雞，由于連續(xù)十幾周吃到不符合生長需求的料，放回它原本性別的雞群也是無法正常生長的，需要直接淘汰掉。

鑒別員會被 AI 替代嗎

有可能，但不會很快。

雖然現(xiàn)在已經(jīng)有高科技企業(yè)研發(fā)了自動鑒別雛雞性別的機(jī)器，該機(jī)器翻肛工作效率 1200 只/小時，羽速鑒別效率 3000 只/小時，但準(zhǔn)確率只有 98% ，現(xiàn)階段不如人工（熟練工種可達(dá) 99.5% 準(zhǔn)確率）。

不過，機(jī)器勝在效率穩(wěn)定和連續(xù)工作時間長。目前已經(jīng)有部分規(guī)?；a(chǎn)商采用機(jī)器替代人工的方案。

自動性別鑒定機(jī)器，圖源：網(wǎng)絡(luò)

除此之外，還有分子水平的鑒定方法如流式細(xì)胞儀法、Embrex 法、PCR 法等，這些方法雖然準(zhǔn)確率比人工更高，但成本、操作難度都更高，所需時間也更長，所以無法用于規(guī)模化生產(chǎn)。

隨著科技發(fā)展，鑒別員這種存在技術(shù)壁壘的工種也有面臨被機(jī)器替代的風(fēng)險，所以還是不能高枕無憂呀。

參考文獻(xiàn)

[1]Halle M, Papadakis M. A new dawn of managing cardiovascular risk in obesity: the importance of combining lifestyle intervention and medication. Eur Heart J. 2024 Feb 16:ehae091.

[2]Prospective Associations of Different Combinations of Aerobic and Muscle-Strengthening Activity With All-Cause, Cardiovascular, and Cancer Mortality. JAMA Intern Med. August 7, 2023.

策劃制作

作者丨SamKakeru 科普創(chuàng)作者

審核丨黃乘明 中國科學(xué)院動物研究所 研究員

策劃丨林林

責(zé)編丨丁崝 林林

審校丨徐來