過去一年海底撈開放加盟、打造校園品牌、員工高分紅、發(fā)展多業(yè)態(tài)等新舉措引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。

財(cái)聯(lián)社記者了解到，日前在海底撈2023年股東大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，海底撈高管們對(duì)外界關(guān)注的熱點(diǎn)問題做了解答。

“加盟海底撈不是暴利，不要認(rèn)為加盟海底撈一下就能賺很多錢，餐飲也從來不是暴利行業(yè)?！?span style="color:#ff0000;">對(duì)于加盟模式的規(guī)劃，周兆呈表示海底撈此次并非全面轉(zhuǎn)向加盟模式，而是有選擇的引入加盟店，對(duì)公司現(xiàn)有的商業(yè)模式而言是補(bǔ)充，對(duì)于加盟店這種新商業(yè)模式會(huì)以謹(jǐn)慎的節(jié)奏來推進(jìn)，占比不會(huì)很大。

在談到加盟商的回報(bào)預(yù)期時(shí)，周兆呈提醒投資者應(yīng)理性看待投資回報(bào)。“任何投資都存在風(fēng)險(xiǎn)，加盟海底撈也不例外”。

海底撈創(chuàng)始人張勇在股東大會(huì)上也透露，目前公司內(nèi)部做了很多新業(yè)態(tài)和新品牌嘗試，對(duì)創(chuàng)新進(jìn)行弱監(jiān)管，保證創(chuàng)新有機(jī)會(huì)落地。

餐飲業(yè)開放加盟成趨勢(shì)，開關(guān)店進(jìn)入常態(tài)化

自去年開始，加盟制成為不少餐飲品牌應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的選擇。包括喜茶、海倫司、奈雪的茶、九毛九在內(nèi)的多個(gè)餐飲業(yè)知名品牌，都在陸續(xù)開放加盟。

“餐飲業(yè)在當(dāng)前時(shí)點(diǎn)選擇開放加盟，主要是出于市場(chǎng)擴(kuò)張、品牌傳播和資金回籠等多方面的考慮。”鯨平臺(tái)智庫(kù)專家、盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江翰向財(cái)聯(lián)社記者表示，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，品牌需要不斷尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，而加盟模式能夠迅速擴(kuò)大品牌規(guī)模，提升市場(chǎng)份額，但同時(shí)也需要警惕可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。

在加盟制盛行的火鍋賽道，也出現(xiàn)了門店“大開”“大關(guān)”劇烈變化的現(xiàn)象。

餐飲大數(shù)據(jù)研究機(jī)構(gòu)NCBD發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲開關(guān)店報(bào)告》顯示，2023年新成立的火鍋企業(yè)數(shù)量達(dá)7.5萬家，注吊銷量為3.6萬家。

面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，海底撈在2023年主要精力都放在了提高門店盈利能力上，并未做規(guī)?；臄U(kuò)張。

海底撈2023年的年報(bào)數(shù)據(jù)印證了這一點(diǎn)。截至2023年12月31日，海底撈共經(jīng)營(yíng)1374家門店，其中，中國(guó)內(nèi)地經(jīng)營(yíng)1,351家，港澳臺(tái)地區(qū)經(jīng)營(yíng)23家。全年新開了9家海底撈餐廳，重啟26家前期關(guān)停的海底撈餐廳，關(guān)閉了32家。其中，一線城市門店232家，二線城市門店538家，三線及以下城市門店581家。

“開關(guān)店已經(jīng)進(jìn)入常態(tài)化管理階段。”針對(duì)直營(yíng)轉(zhuǎn)加盟的門店數(shù)量及開關(guān)店節(jié)奏的問題，海底撈執(zhí)行董事、財(cái)務(wù)總監(jiān)兼聯(lián)席公司秘書李朋表示，公司每個(gè)月、每個(gè)季度都會(huì)分析各個(gè)地區(qū)、城市的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)以及未來發(fā)展?fàn)顩r，對(duì)經(jīng)營(yíng)欠佳的門店進(jìn)行及時(shí)調(diào)整或關(guān)閉。同時(shí)，公司也將根據(jù)市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，逐步推進(jìn)新店的開設(shè)和拓展計(jì)劃。

“任何投資都存在風(fēng)險(xiǎn)，加盟海底撈也不例外”

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，創(chuàng)下歷史新高。其中，火鍋一直占據(jù)較大市場(chǎng)份額，全拓?cái)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)火鍋餐飲企業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2017年的4362億元，到2023年的5966億元，預(yù)計(jì)到2025年我國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模能達(dá)到6689億元。

今年3月4日，此前謹(jǐn)慎對(duì)待加盟制的海底撈發(fā)布公告稱，將推行海底撈餐廳加盟特許經(jīng)營(yíng)模式，這一公告的發(fā)布引發(fā)業(yè)界熱議。

在股東大會(huì)上，海底撈高層首次透露了其加盟的戰(zhàn)略規(guī)劃。

“加盟是海底撈現(xiàn)有商業(yè)模式的一種補(bǔ)充，我們也在探索適合海底撈的加盟模式?！焙５讚贫聲?huì)副主席周兆呈在股東大會(huì)上強(qiáng)調(diào)，雖然海底撈首次開放加盟，但并不意味著公司將全面轉(zhuǎn)向加盟模式，而是希望通過這一方式進(jìn)一步豐富公司的商業(yè)模式，為消費(fèi)者提供更加多樣化的選擇。

周兆呈進(jìn)一步解釋稱，海底撈的加盟模式更類似于一種托管模式，即加盟門店將接受與直營(yíng)店相同的運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)和體系。

“加盟模式的選擇并非一時(shí)之舉，而是基于公司對(duì)未來發(fā)展的長(zhǎng)期規(guī)劃”。周兆呈強(qiáng)調(diào)，海底撈在引入加盟時(shí)，將嚴(yán)格篩選符合品牌標(biāo)準(zhǔn)的門店，確保加盟門店在服務(wù)體驗(yàn)、門店管理、運(yùn)營(yíng)和后臺(tái)管理等方面與直營(yíng)店保持高度一致，對(duì)加盟的投入也屬于一店一議。

在加盟模式中，供應(yīng)鏈問題一直是投資者關(guān)注的焦點(diǎn)。周兆呈在股東大會(huì)上明確表示，海底撈將沿用現(xiàn)有的供應(yīng)鏈體系為加盟門店提供服務(wù)，不會(huì)為加盟店單獨(dú)建立供應(yīng)系統(tǒng)。

同時(shí)，海底撈也將鼓勵(lì)加盟商利用當(dāng)?shù)刭Y源，如渠道資源等，為門店運(yùn)營(yíng)提供支持。對(duì)于符合供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn)的當(dāng)?shù)刭Y源，海底撈將按照考核體系進(jìn)行評(píng)估，并與之建立合作共贏的關(guān)系。

財(cái)報(bào)顯示，2023年海底撈去年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收414.5億元，同比增長(zhǎng)33.6%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)為45億元，同比增長(zhǎng)174.8%，營(yíng)收以及凈利潤(rùn)均創(chuàng)出了歷史新高。

在談到加盟商的回報(bào)預(yù)期時(shí)，周兆呈提醒投資者，加盟海底撈并非暴利行業(yè)，投資者應(yīng)理性看待投資回報(bào)。“任何投資都存在風(fēng)險(xiǎn)，加盟海底撈也不例外?！?/strong>