6月23日，據(jù)《科技日?qǐng)?bào)》報(bào)道，北京食品科學(xué)研究院未來(lái)食品研究團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)室成功培育出了雞肉米和豬肉米。

這是一種新型培育的大米，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這種大米同時(shí)具備大米和肉的口感，以及它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

更具象一點(diǎn)就是，這種大米煮熟了，啥菜都不用配，也不用加任何調(diào)料，吃起來(lái)就有肉香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比純大米要高。

新技術(shù)已攻克，成績(jī)喜人，但爭(zhēng)議聲也隨之而來(lái)。

很多人并不看好這項(xiàng)新科技，紛紛質(zhì)疑：

“飯是主食，肉是菜，是吃不起肉嘛，為什么要合二為一？”

“難道又是科技和狠活的轉(zhuǎn)基因食品？”

“研究目的是什么，將來(lái)可以用在什么場(chǎng)景？”

針對(duì)這些疑惑，科研團(tuán)隊(duì)也公開(kāi)了培育的過(guò)程。

非轉(zhuǎn)基因：大米上培育“肉”

首先，肉米不是轉(zhuǎn)基因食品，整個(gè)過(guò)程和實(shí)驗(yàn)室培育肉（人造肉）是差不多的。

只不過(guò)其他領(lǐng)域的培育肉是長(zhǎng)在培養(yǎng)基質(zhì)上，而肉米是用大米為培育基礎(chǔ)，其實(shí)就是“米上長(zhǎng)肉”。

大米，就是我們平常吃的品種，經(jīng)過(guò)一定的處理后，分別將肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞放在大米中培養(yǎng)。

這兩種細(xì)胞的生長(zhǎng)特點(diǎn)是貼壁生長(zhǎng)，處理后的大米就會(huì)成為肉細(xì)胞的生長(zhǎng)支架，僅需10天左右的時(shí)間，肌肉細(xì)胞或者脂肪細(xì)胞就能“包裹”住整個(gè)米粒，形成肌肉米和脂肪米，最后兩者混合一下就完成了。

牛肉米

在實(shí)驗(yàn)室，研究人員同時(shí)進(jìn)行了大米、小米和紫米三種主食的研發(fā)。

從外觀來(lái)看，顏色相差不大。尤其是小米和紫米，本身顏色比較深，培育成肉米之后，和之前的顏色差不多。

大米前后相差大一點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)前是純白的，實(shí)驗(yàn)后偏黃。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)看，前后相差很大，顯然添加肉細(xì)胞后，米飯里的蛋白質(zhì)含量會(huì)高很多，具體有多少，沒(méi)有透露。

前段時(shí)間，韓國(guó)也研發(fā)出了粉紅色的牛肉米，根據(jù)他們的研究表明，牛肉米的蛋白質(zhì)含量比普通大米高7%，脂肪高8%。

看起來(lái)也沒(méi)高多少，但這項(xiàng)技術(shù)最大的優(yōu)勢(shì)，就是可調(diào)配可改進(jìn)。

后期可以改變配方，增加蛋白質(zhì)的含量，順便還能添加維生素、氨基酸等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

從口感角度來(lái)說(shuō)，肉米煮熟后，自帶肉香，但細(xì)胞培育過(guò)程改變了米的質(zhì)地，米粒會(huì)更脆硬一些，不粘，帶一點(diǎn)堅(jiān)果的味道。

人造肉

肉湯澆飯不香嗎，為什么要發(fā)明肉米？

肉米不是轉(zhuǎn)基因食物，屬于細(xì)胞培養(yǎng)肉領(lǐng)域的，回答這個(gè)問(wèn)題之前，要先了解為什么要在實(shí)驗(yàn)室培育人造肉。

關(guān)于人造肉，之前我也寫(xiě)過(guò)幾篇相關(guān)的文章，總的來(lái)說(shuō)，這也是一個(gè)極具爭(zhēng)議的話題。

好處肯定有很多，例如傳統(tǒng)肉類養(yǎng)殖需要場(chǎng)地、需要大量糧食、需要大量的時(shí)間養(yǎng)殖，養(yǎng)殖的過(guò)程還會(huì)污染環(huán)境，像牛還會(huì)釋放大量溫室氣體甲烷。

更極端一點(diǎn)的，動(dòng)物保護(hù)組織認(rèn)為宰殺動(dòng)物不太道德。

但細(xì)胞培養(yǎng)肉，完全可以規(guī)避這些缺點(diǎn)。

而肉米，在這個(gè)基礎(chǔ)上，在將來(lái)還能成為個(gè)性化定制的食物，用來(lái)滿足一些有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的人群。

爭(zhēng)議歸爭(zhēng)議，現(xiàn)實(shí)中人造肉的發(fā)展從未停止過(guò)，目前有2個(gè)國(guó)家是合法生產(chǎn)及銷售的。

2020年12月2日，新加坡首次通過(guò)人造肉安全檢查，批準(zhǔn)Eat Just 公司生產(chǎn)人工培育雞；

2023年6月21日，美國(guó)也允許了人造雞的培育（2家機(jī)構(gòu)）。

我查了一下wikipedia里列舉的致力于開(kāi)發(fā)人造肉的公司，發(fā)現(xiàn)幾乎全世界都在做相關(guān)研究，我們國(guó)家也不例外。

總體而言，人造肉研究的人多，成果也有，但市面上人造肉還是少見(jiàn)的。大多標(biāo)榜人造肉的產(chǎn)品，其實(shí)并不是細(xì)胞培養(yǎng)肉，而是植物蛋白為原料的植物肉。

人造肉價(jià)格太高，短期內(nèi)不會(huì)普及

很多人擔(dān)心自己吃到人造肉，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，不用過(guò)多擔(dān)心，因?yàn)槟壳叭嗽烊獾钠占坝龅搅似款i。

一個(gè)是成本高，太貴；

有研究表明，人造肉要普及，成本至少要降低到10美元/公斤以下，而目前普遍的成本大約是100美元。

新加坡合法售賣的餐廳，據(jù)說(shuō)一個(gè)人工雞塊套餐售價(jià)高達(dá)265美元。

人造肉成本高，一方面受限于合成機(jī)制，另一方面是因?yàn)樗旧砭褪琴Y本催化的產(chǎn)物。

二是受眾群體小；

好奇心重的人愿意嘗試，但也僅限于嘗試，經(jīng)常吃還是會(huì)覺(jué)得不舒服。

人造肉終究不是自然長(zhǎng)成的肉，口感沒(méi)有那么好，但為了好吃，往往會(huì)里面添加很多其他物質(zhì)，過(guò)度加工會(huì)讓人覺(jué)得“不健康”。

人造肉：猛犸象肉丸

而且，在現(xiàn)在的情況下，幾乎沒(méi)有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家肯站出來(lái)，拍胸脯說(shuō)：“人造肉絕對(duì)不會(huì)影響健康！”

因此，短期內(nèi)，人造肉（不包括植物肉）是難以普及的。

最后

我覺(jué)得，研究肉米初衷是為將來(lái)遇到氣候危機(jī)，或者糧食危機(jī)而作準(zhǔn)備，本身技術(shù)是沒(méi)有好壞的，誰(shuí)也不知道將來(lái)會(huì)遇到什么問(wèn)題，未雨綢繆總歸是好的。

只是希望，以后要是技術(shù)成熟了，千萬(wàn)不要“悄無(wú)聲息”流入百姓的餐桌。