近日，一家位于加州的公司對(duì)外宣稱，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室用二氧化碳“合成”了人工黃油。

比爾蓋茨親自品嘗了這種黃油，他表示口感和真的黃油一模一樣！

眾所周知，市面上的黃油，主要分為2種，一種是從牛奶中提煉出來(lái)的，主要成分就是動(dòng)物脂肪，另一種則是人工黃油，植物油經(jīng)過(guò)氫化或者結(jié)晶化后制作而成，有的也會(huì)在植物油中添加一點(diǎn)動(dòng)物脂肪。

但無(wú)論是哪一種，黃油的主要成分不是動(dòng)物脂肪，就是植物油脂。

二氧化碳和脂肪，兩種八竿子打不著的成分，又是如何碰撞出經(jīng)濟(jì)火花的呢？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這個(gè)過(guò)程就是人工合成黃油脂肪成分，只是原材料用的是空氣中的二氧化碳。

研究團(tuán)隊(duì)使用了一種熱化學(xué)復(fù)雜過(guò)程，從空氣中吸收二氧化碳，并將其與氫、氧結(jié)合，最終產(chǎn)生脂肪，然后在脂肪中添加各種物質(zhì)，例如乳化劑、用于著色的β-胡蘿卜素，以及用于調(diào)味的迷迭香油等等，一頓操作后就合成了和真正黃油非常相似的人工黃油。

為了驗(yàn)證這種人工黃油的口感，這家公司還舉辦了數(shù)十人的品嘗會(huì)。

比爾蓋茨也品嘗了帶黃油的面包和漢堡，驚嘆：“難以置信，吃的這個(gè)黃油是用二氧化碳做出來(lái)的，口感很真實(shí)?！?/p>

據(jù)媒體報(bào)道，比爾蓋茨也投資了這家公司，他認(rèn)為用這種方式來(lái)制造黃油，對(duì)環(huán)境非常有益。碳足跡將大大低于動(dòng)物黃油，每卡路里的碳足跡不到0.8克，而平常售賣的無(wú)鹽動(dòng)物黃油（脂肪含量80%），每卡路里的碳足跡大約為 2.4 克。

如果加以改進(jìn)，使用更清潔的能源，那么二氧化碳人工黃油的碳足跡還會(huì)更低，幾乎能接近于0。

目前，這個(gè)產(chǎn)品還未正式面世，還在走流程的階段，得到有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后才會(huì)進(jìn)入商業(yè)化階段，預(yù)計(jì)最快在2025年。

3年前，中國(guó)就實(shí)現(xiàn)了憑“空”造淀粉

說(shuō)起利用空氣中二氧化碳制作食物這個(gè)技術(shù)，中國(guó)比美國(guó)要早。

2021年，中國(guó)科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所就利用二氧化碳造出了淀粉，當(dāng)時(shí)這個(gè)成果是相當(dāng)轟動(dòng)的，是全球首次用二氧化碳從頭合成淀粉。

到現(xiàn)在網(wǎng)友看到美國(guó)二氧化碳造黃油的消息時(shí)，還會(huì)提起中國(guó)二氧化碳造淀粉這個(gè)事。

這項(xiàng)技術(shù)于2021年9月24日發(fā)表在《科學(xué)》雜志上，比二氧化碳造黃油早了差不多3年的時(shí)間。

制作的邏輯和美國(guó)的人工黃油是一樣，原材料是空氣中的二氧化碳，最終產(chǎn)物則是淀粉。

如果把這件事情交給綠色植物，那這很簡(jiǎn)單，光合作用就可以完成。植物在光的作用下，利用二氧化碳和水，就能合成有機(jī)物和氧氣。

那中國(guó)科學(xué)家是如何實(shí)現(xiàn)的呢？可以看一下下面這張圖：

看起來(lái)好像不難，但事實(shí)上，整個(gè)過(guò)程極其復(fù)雜。

中國(guó)科學(xué)家總共生產(chǎn)了3代產(chǎn)品：

從0到1.0，花了3年，探索出了憑“空”造淀粉的方式，在酶的作用下，將CO?變成甲醇，最后再變成淀粉，實(shí)現(xiàn)從無(wú)到有，但合成產(chǎn)量只有30毫克/升；

從1.0到2.0，科學(xué)家通過(guò)改造舊酶、設(shè)計(jì)新酶、使用不同酶組合等多種手段加快反應(yīng)效率和產(chǎn)量，將淀粉合成產(chǎn)量提升了約有8倍，達(dá)到200—300毫克/升；

從2.0-3.0，生產(chǎn)方式升級(jí)，淀粉合成產(chǎn)量達(dá)到1600毫克/升，而且淀粉種類也更多了。

可以說(shuō)，這三代產(chǎn)品的研發(fā)，時(shí)間跨度很大，從2015年開(kāi)始的，2021年才發(fā)布結(jié)果，前前后后團(tuán)隊(duì)攻克了6年。

又三年過(guò)去了，中國(guó)二氧化碳造淀粉現(xiàn)在怎么樣了？

隨著科技發(fā)展，人類對(duì)于類似的高科技食物研究現(xiàn)在有很多，但這些研究最后要推廣，并實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)，都要克服2個(gè)幾乎都存在的難題。

如何讓消費(fèi)者心理接受？如何降低成本？

比爾蓋茨在品嘗完二氧化碳人工黃油后，認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)品最大的難題是：如何說(shuō)服人們接受這種黃油？

關(guān)于這個(gè)難題，可能需要交給時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。

目前，科學(xué)家唯一能做的，就是降低成本，盡快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

這三年，中國(guó)用二氧化碳制造淀粉的團(tuán)隊(duì)一直沒(méi)“閑著”。

次年，也就是2022年，就搭建了更大的測(cè)試平臺(tái)，設(shè)備的容量達(dá)到了“噸”級(jí)別。

參與的學(xué)者也越來(lái)越多，為的是提高效率和產(chǎn)量的同時(shí)，希望在將來(lái)能精準(zhǔn)控制造出更多的有機(jī)物，例如一些在自然中比較少的稀少糖。

如今，他們依然還在努力中，相信用不了多久，就能將合成淀粉成本降下來(lái)，降低到和農(nóng)業(yè)種植一樣，甚至更低的程度。

到時(shí)候，就能真正實(shí)現(xiàn)，不用耕種就有“飯”吃！

說(shuō)起新技術(shù)，尤其是和吃相關(guān)的，普遍人們都不太喜歡，就怕又是科技和狠活！

我倒是覺(jué)得，技術(shù)發(fā)展是必然的。

等哪一天，技術(shù)成功了，產(chǎn)量也上來(lái)了，價(jià)格也低了，再來(lái)考慮要不要吃這些食物，也來(lái)得及。