輕食火了這么多年，我對(duì)它的印象還是：草到底有啥好吃的。。。

飯盒一打開(kāi)，迎面而來(lái)大量水煮菜，西蘭花、圣女果、生菜。

如果說(shuō)，每天上班早九晚五是讓社畜在精神意義上覺(jué)得牛馬，那在打開(kāi)輕食飯盒的那一刻，就是讓人在物理意義上成了：牛與馬。

 “ 民以食為天 ” ，輕食的存在，反人性，太原始，看著嘴里就沒(méi)味，吃下去更是胃里空虛，但凡能堅(jiān)持吃上一、二月的，直接成為同事眼里的硬核狠人。

我有位同事為了減肥堅(jiān)持吃了大半年的輕食，恕我直言，從我知道這事的那一刻開(kāi)始，他在我眼里就成了自律之神的人間化身。

但最近，我對(duì)他的評(píng)級(jí)降低了，因?yàn)楝F(xiàn)在的輕食跟以前大有不同。

從附近輕食店里隨手截了個(gè)圖，蝦仁炒滑蛋、黑椒牛肉、牛肉丸湯、蜜汁烤雞，知道的說(shuō)這是輕食，不知道的還以為在報(bào)四菜一湯。

在長(zhǎng)相上符合傳統(tǒng)定義的輕食，也發(fā)生了翻天覆地的變化，原本一塊雞胸肉進(jìn)嘴，極少的調(diào)味料，極致的水煮，沒(méi)味，現(xiàn)在一塊雞胸肉進(jìn)嘴，腌得夠勁，煎得夠嫩，醬料適中，美味。

如果說(shuō)曾經(jīng)的輕食，是 “ 吃草 ” ，那么如今的輕食正逐漸呈現(xiàn)兩個(gè)特點(diǎn)：

一，中餐化，更像是國(guó)人吃的東西了，二，美食化，加工文明終于腐蝕了輕食，變好吃了。

但從食之無(wú)味、棄之可惜搖身一變成美食，咋回事？

輕食，這一概念誕生于 17 世紀(jì)，意指英國(guó)貴族的下午茶點(diǎn)，與傳統(tǒng)意義上的正餐相區(qū)別，廣義上來(lái)說(shuō)，下午喝杯奶茶，也可以叫輕食。

喂飲下輕食先啊, 三點(diǎn)幾嚟, 做碌鳩啊做

輕食在國(guó)內(nèi)第一次崛起時(shí)，原因特實(shí)際 —— 健康。

突飛猛進(jìn)的生活條件，不斷豪橫的飲食結(jié)構(gòu)，讓 “ 三高 ” 之類的現(xiàn)代社會(huì)富貴病也迅猛上漲，人們看著指向亞健康的檢測(cè)結(jié)果納悶，咋辦??？甚至一度在互聯(lián)網(wǎng)上調(diào)侃， “ 人一生吃 9 噸食物，誰(shuí)先吃完誰(shuí)先走 ” 。

人們總是會(huì)從已有的知識(shí)里尋求答案，輕食就是這樣一個(gè)存在。

傳入中國(guó)的早期，輕食定義廣泛，獲取容易。

2013 年的羊城晚報(bào)里，就記錄了當(dāng)時(shí)超市流行的 “ 輕食 ” ：壽司飯、喧喧大福、蔬果沙律、燕麥餅、無(wú)糖酸奶，不是 “ 吃草 “ ，更像是 “ 健康清淡的簡(jiǎn)餐、小零嘴 ” 。

找到答案還不夠，還要優(yōu)化答案，無(wú)限趨近于最優(yōu)解，以減肥人群和健身人群為首的人群鉆研起來(lái)，搗鼓減糖減脂、控卡控量。

站在健康減脂食物鏈頂端的是誰(shuí)呢？絕對(duì)就是輕食了。

而且必須是以沙拉為主的輕食，封標(biāo)上還要以總能量，蛋白質(zhì)、碳水化合物等維度被精心衡量，讓人看一眼就覺(jué)得脂肪已經(jīng)在掉。

這類輕食，不但符合當(dāng)時(shí)人們對(duì)減脂減重飲食的有限認(rèn)知，也符合經(jīng)濟(jì)利益。為了壓低成本，商家往往只好在蛋白質(zhì)上進(jìn)行剝削，導(dǎo)致你買(mǎi)到的輕食，本質(zhì)上不過(guò)是一份沙拉和多種粗糧開(kāi)會(huì)。

飽腹感不強(qiáng)，很快就會(huì)餓，容易導(dǎo)致你暴飲暴食，對(duì)于減脂毫無(wú)效果。

過(guò)于生冷，不太符合國(guó)人的日常飲食習(xí)慣，常吃的話胃受不了。

所以，吃到第三十份沙拉的時(shí)候，你膩了，也悟了，吃這玩意就是一種受難。

所以說(shuō)，無(wú)限簡(jiǎn)化的輕食，沒(méi)出路，花了錢(qián)，委屈了胃，何必呢？

2021 年網(wǎng)紅輕食餐廳 “ 新元素 ” 破產(chǎn)清算，曾經(jīng)獲得近億元融資的沙拉品牌甜心搖滾面臨倒閉危機(jī)，第一波輕食泡沫的破滅，也許已經(jīng)完美證明了這一點(diǎn)。

實(shí)際上，從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)，以往的沙拉 + 沙拉醬為主的減脂餐并不營(yíng)養(yǎng)，沙拉里面只有蔬菜的話那就是只有膳食纖維，沙拉里常用的調(diào)味醬熱量不低，如果你愛(ài)放的話。。。

原本 126kg 的一個(gè)哥如是說(shuō)

隨著輕食 1.0 版本泡沫破滅，以及人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的深入，越來(lái)越多人弄清了一份優(yōu)秀的減脂餐到底包括什么：是合理分配的蛋白質(zhì)、碳水、脂肪和膳食纖維。

新型輕食應(yīng)運(yùn)而生。

這類品牌可以參考 “ 七年五季 ” 、 “ 橙子快跑 ” ，他們并不賣(mài)全餐，而是基于營(yíng)養(yǎng)搭配，賣(mài)各種速食。

比如到手就能吃的雞胸肉、雞肉丸、鱈魚(yú)丸，各種口味的全麥面包、全麥歐包，以及 0 脂肪的蕎麥面。

這類輕代餐主食，有一定場(chǎng)景，比如長(zhǎng)期需要吃食堂的時(shí)候，很多食堂里找不到干凈的蛋白質(zhì)，都是油的，這時(shí)候用方便、具有一定飽腹感的輕代餐來(lái)頂一頂，還挺方便。

但能長(zhǎng)期只吃這些的人，應(yīng)該是幾乎沒(méi)有。。。

因?yàn)檫@類食物品類相對(duì)單一，想要好吃還是得有加工流程，比如把全麥面包配合煎蛋變成三明治，而且非常溢價(jià)，想要吃夠足夠的蛋白質(zhì)，只靠這種會(huì)很貴。

健康美味而且方便的輕食解決方案仍然缺位，這種情況下，中式輕食異軍突起，成為了現(xiàn)下輕食賽道里最流行的方案之一。

什么是中式輕食？看圖 ~ 

從視覺(jué)上來(lái)看，這類輕食更像是一道菜，有烹飪，有調(diào)味，除了各類蔬菜外，還有湯和各種正經(jīng)主食，主食可選雞肉、魚(yú)肉、牛肉、豆腐，非常豐富。

對(duì)于輕食原教旨主義受眾來(lái)說(shuō)，這些餐品的整體熱量壓根不低，但現(xiàn)階段減脂減重的人群們已經(jīng)悟了。

一位成功減掉 1/3 個(gè)自己的朋友告訴我： “ 熱量也要看來(lái)源，從蛋白質(zhì)上來(lái)的還好，屬于營(yíng)養(yǎng)熱量，只要合理控制來(lái)自碳水和脂肪的熱量，創(chuàng)造熱量缺口就行 ” 。

中式輕食解決了兩大問(wèn)題：足夠的主食，抗餓，有飽腹感，煮熟烹飪后，更符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更關(guān)鍵的是——吃這玩意能堅(jiān)持下去??！

成立于 2015 年的 Foodbowl 超級(jí)碗就是這種模式的經(jīng)典案例，這家輕食品牌看起來(lái)就像是中式蓋澆飯，把熱量標(biāo)得明明白白的同時(shí)，搭配上中式食物。

理念的進(jìn)步帶來(lái)了主食品類的擴(kuò)寬，以前煎雞胸肉打天下，現(xiàn)在除了雞胸肉還有牛排、牛胸肉、三文魚(yú)、金槍魚(yú)、豆腐，新版本的輕食店不斷推陳出新，卷品類，卷口味。

今年開(kāi)始超級(jí)碗就猛猛擴(kuò)張，門(mén)店數(shù)量從 40 家擴(kuò)到了全國(guó)近 100 家，在餓了么上，北京大多數(shù)門(mén)店月銷(xiāo)量都在 2000+ ，少數(shù)像新中關(guān)店、樂(lè)成中心店能達(dá)到 4000+ 的月銷(xiāo)量。

除了門(mén)店加盟類的，還有人跑私域模式，前文中減脂減重成功的同事，就經(jīng)常在北京點(diǎn)一家輕食私廚，通過(guò)微信看菜單、點(diǎn)餐。

這看著饞不？

輕食越來(lái)越美味，營(yíng)養(yǎng)搭配也越來(lái)越合理，但隨之而來(lái)的問(wèn)題是，這玩意也成輕奢了。

根據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，超級(jí)碗的人均客單價(jià)在 38.3 元，門(mén)店中價(jià)格最高的主餐菜品為 57 元的香煎三文魚(yú)超級(jí)碗，除了三文魚(yú)本體外，還有谷物飯和玉米粒。

而就消費(fèi)過(guò)的同事的體感上來(lái)說(shuō)，吃一頓輕食人均客單價(jià)在 30-40 之間，雞肉的套餐稍微便宜點(diǎn)，牛肉的套餐經(jīng)常能達(dá)到 40 往上，一分錢(qián)一分貨。

既然大家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，減肥并不一定要狠狠吃草，減脂更不等同于挨餓受苦。只要合理控量，低脂高蛋白，很多食物都可以是減脂佳品。

那為什么非要選擇輕食呢？

一個(gè)全新的參戰(zhàn)品牌是：沙縣小吃。

轉(zhuǎn)投 “ 沙縣輕食 ” 的同事告訴我，他現(xiàn)在就點(diǎn)沙縣的雞腿（ 去皮 ）、豆干，讓老板把米飯換成蔬菜。沙縣量大還便宜，十幾塊錢(qián)就能獲取輕食三十多的同等蛋白質(zhì)和膳食纖維。

 “ 輕食的蔬菜看起來(lái)花樣多，比較均衡，但沙縣量大，性價(jià)比高啊 ” 。

左邊25，右邊13，雞腿還賊大

這都不是什么冷知識(shí)了，好多網(wǎng)友都在這樣吃。

不吃皮，窯雞王也是減脂餐：

還有像蹺腳牛肉、賽百味，其實(shí)只要做法比較簡(jiǎn)單，食材沒(méi)經(jīng)過(guò)太多深加工的，都可以成為減脂佳品。

隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)減肥減脂的深入，越來(lái)越多人意識(shí)到，其實(shí)擁有一個(gè)健康的飲食并不等于受苦受難，而輕食行業(yè)的消費(fèi)變化，正是這一觀念轉(zhuǎn)變的最直觀體現(xiàn)。

觀念轉(zhuǎn)變往往會(huì)帶來(lái)新消費(fèi)浪潮，成為品牌們抓住機(jī)會(huì)的支點(diǎn)，新輕食品牌的涌現(xiàn)正是其最好的例證。

但我在想，也許在未來(lái)，輕食不再特指某種食物，而更像一種生活方式，寄托著人們健康生活的渴望，而隨著定義壁壘被打破，也會(huì)有越來(lái)越多的 “ 沙縣 ” 們參與輕食賽道。

有人說(shuō)追逐輕食的人要么是希望減肥的人，要么是正在健身的人，但我覺(jué)得不盡然，很多有著健康焦慮的白領(lǐng)們，同樣希望尋求到，一個(gè)能平衡生活、工作和健康的答案，市場(chǎng)廣闊，空間無(wú)限。

人們對(duì)健康飲食的探索，永遠(yuǎn)不會(huì)止步。