下面根玉米被真菌感染了，它長(zhǎng)出了這種黑色的瘤狀物，看起來(lái)很糟糕，但這根玉米現(xiàn)在成為了一種昂貴的美食。

當(dāng)玉米田的溫度和濕度都很高的時(shí)候，玉米就有可能感染這種真菌，它叫玉米黑粉菌。

這種真菌平時(shí)以孢子的形式隱藏在土壤中，可以度過(guò)冬天，直到環(huán)境合適時(shí)才會(huì)感染玉米。

當(dāng)玉米被感染時(shí)，其玉米粒會(huì)膨脹起來(lái)，就像蘑菇一樣，這個(gè)瘤狀膨脹物被稱為菌癭。

菌癭與蘑菇不同，它的主要成分除了黑粉菌本身的菌絲和孢子外，還有玉米粒本身因?yàn)楦腥径兊梅蚀蟮募?xì)胞。

玉米黑粉菌是玉米的主要病害之一，在世界范圍內(nèi)都有分布，它會(huì)導(dǎo)致片區(qū)玉米減產(chǎn)2%到10%。

但是它在一些地方卻是頂級(jí)食材，且價(jià)格十分昂貴。

比如在墨西哥，在這個(gè)玉米的故鄉(xiāng)，人們自古就很喜歡食用這種真菌，他們稱之為墨西哥松露，價(jià)格高達(dá)40美元每磅（1磅=0.907斤）。

食用方法也和其它蘑菇一樣，可以炒著吃，或者煮湯都可以，據(jù)說(shuō)它的味道有點(diǎn)甜。

中國(guó)也很早就開(kāi)始食用這種菌，甚至將其作為一種中藥，用于預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)和胃腸道潰瘍，以及幫助消化。

另外，玉米黑粉菌可以產(chǎn)生一種被稱為黑粉菌酸的物質(zhì)，它具有抗生素活性，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上被用于抗真菌和細(xì)菌。

中國(guó)現(xiàn)在也有人專門(mén)去收這種菌，據(jù)說(shuō)幾十塊錢(qián)一兩——價(jià)格存在浮動(dòng)，這比玉米本身貴了上百倍。

您可能會(huì)想，既然這么貴，為什么沒(méi)人專門(mén)培育它呢？

有一些國(guó)家會(huì)去商業(yè)化培育這種真菌，他們給活的玉米植入這種真菌，讓其長(zhǎng)出菌癭。

但是在中國(guó)確實(shí)沒(méi)人商業(yè)培育它，其中一些原因是中國(guó)對(duì)這種菌的需求并不高，大多數(shù)人對(duì)它提不起食欲，覺(jué)得它是一種農(nóng)業(yè)病害。

另一方面，培育這種菌存在一些風(fēng)險(xiǎn)，那就是它可能會(huì)讓那些本來(lái)健康的土壤被黑粉菌孢子污染，從而讓玉米減產(chǎn)。

20世紀(jì)90年代中期，為了滿足高檔餐廳的需求，美國(guó)農(nóng)業(yè)部允許賓夕法尼亞州和佛羅里達(dá)州的農(nóng)場(chǎng)故意用玉米黑粉菌感染玉米。

而直到今天美國(guó)還在為這個(gè)上世紀(jì)的決定買(mǎi)單，他們花費(fèi)了大量的時(shí)間和金錢(qián)試圖在美國(guó)根除玉米黑粉菌，但至今還沒(méi)有成功。

△ 被黑粉菌感染的小麥

最后

“黑粉菌”這個(gè)真菌類目，其實(shí)不僅感染玉米，它們是世界谷物的主要?dú)⑹?，小麥、高粱等農(nóng)作物都有專門(mén)感染其的黑粉菌。

值得一提的是，中國(guó)有一種谷物就是被黑粉菌搞消失的。

這種谷物叫菰米，它是中國(guó)古代“六谷”之一，但因?yàn)樵跉v史的某個(gè)階段被黑粉菌嚴(yán)重感染，直接退出了歷史舞臺(tái)，從此中國(guó)才變成了“五谷”。

不過(guò)，菰米并沒(méi)有滅絕，它變成了茭白，我們平時(shí)切開(kāi)茭白看到的黑點(diǎn)就是黑粉菌的孢子。

菰米植株被黑粉菌感染時(shí)，它的桿莖處就會(huì)膨脹起來(lái)——也就是長(zhǎng)出茭白，并阻擋了出穗，所以菰米消失了。