你聽(tīng)說(shuō)過(guò)蟑螂油嗎？據(jù)說(shuō)最初研究這個(gè)是為了用來(lái)吃的！

自從發(fā)現(xiàn)蟑螂可以幫助人類清除廚余垃圾之后，人們對(duì)蟑螂的態(tài)度似乎有了改觀，對(duì)蟑螂的研究也越來(lái)越多，蟑螂的價(jià)值利用也被開(kāi)發(fā)到了極致：

它活著的時(shí)候，幫人類吃垃圾，供人類研究；

死了，把它磨成粉，可以提取蟑螂提取液，用來(lái)制作藥物，鼎鼎有名的康復(fù)新液就是美洲大蠊提取液制成的，還可以用來(lái)制作其他動(dòng)物的飼料。

隨著蟑螂的好感度不斷上升，人類還開(kāi)拓蟑螂美食賽道：蟑螂奶、蟑螂壽司、蟑螂油……

各種各樣的昆蟲(chóng)食物

我們國(guó)家一直有吃蟲(chóng)子的習(xí)慣，最有名的就是云南和廣西。

印象中，我家一個(gè)親戚就是廣西的，小時(shí)候，她總是帶奇奇怪怪的食物給我吃，例如油炸蚱蜢和蟋蟀，還有一種是綠色的柴葉豆腐，據(jù)說(shuō)是某種植物葉子制成的。

按照她的說(shuō)法，他們那里幾乎什么蟲(chóng)子都吃，就是不吃蟑螂。

確實(shí)，到全國(guó)各地走一圈，有愛(ài)吃蠶蛹的，有愛(ài)吃知了猴的，甚至有吃蝎子蜈蚣的，但很少有人吃蟑螂，就連一項(xiàng)以大膽為名的廣東老饕，也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)關(guān)于蟑螂的食物（水蟑螂是龍虱）。

難道蟑螂不能吃？事實(shí)上還真不是。

早在2018年，四川宜賓的蟑螂養(yǎng)殖場(chǎng)老板，每月都會(huì)賣(mài)10公斤的蟑螂給2家餐館，他們會(huì)將蟑螂油炸一下賣(mài)給客人。

據(jù)餐館反應(yīng)：油炸蟑螂一開(kāi)始沒(méi)人點(diǎn)，有膽大的嘗試后，覺(jué)得味道還不錯(cuò)，就慢慢開(kāi)始有人吃了，到現(xiàn)在吃蟑螂的回頭客很多，這些客人都覺(jué)得油炸蟑螂味道特別，關(guān)鍵是蛋白質(zhì)含量高營(yíng)養(yǎng)好。

在吃蟲(chóng)子方面，國(guó)外也不甘落后。

美國(guó)主要將昆蟲(chóng)打碎處理后，摻入其他食物中了，例如蟋蟀粉制成的薯?xiàng)l、蟋蟀面粉制作的烘焙糕點(diǎn)、蟋蟀能量棒以及蚱蜢炸玉米餅；

英國(guó)倒是稍微開(kāi)放些，會(huì)在商店出售松脆烤蟋蟀和面包蟲(chóng)；

日本更是夸張，推出了各種昆蟲(chóng)的壽司。

吃蟲(chóng)子方式雖然五花八門(mén)，但在食用蟑螂方面，倒是非常統(tǒng)一，蟑螂絕對(duì)不是首選。

蟑螂油什么味道？

眾所周知，蟑螂的蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，如果非得吃蟑螂的話，我覺(jué)得大多數(shù)人還是會(huì)選擇油炸，或者和《雪國(guó)列車(chē)》里那樣制成蟑螂蛋白棒。

而蟑螂油，就是提取蟑螂蛋白質(zhì)的副產(chǎn)品。

荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的Daylan Tzompa-Sosa博士發(fā)現(xiàn)在分離蟑螂蛋白質(zhì)的時(shí)候，總會(huì)將液體中的油脂倒掉，于是突發(fā)奇想，想研究一下蟑螂的油脂。

作為比較，研究小組同時(shí)研究了四種昆蟲(chóng)的油脂，分別是黃粉蟲(chóng)（Tenebrio molitor）、小黃粉蟲(chóng)（Alphitobius diaperinus幼蟲(chóng)）、蟋蟀（House cricket）和杜比亞蟑螂（Blaptica dubia）。

研究人員將這些小蟲(chóng)子在液氮中冷凍干燥，然后在攪拌機(jī)中磨成細(xì)粉，再?gòu)募?xì)粉中提取出油脂。

可以看一下圖片里的4種油，分別是黃粉蟲(chóng)、小黃粉蟲(chóng)、蟋蟀和蟑螂的油。

在室溫下，這些油都是液態(tài)的，從顏色來(lái)看，和我們?nèi)粘３缘氖秤糜皖伾浅＝咏?。四種油的亮黃色深淺不一，可能和油里的類胡蘿卜素有關(guān)。

在出油率方面，從高到低依次是：黃粉蟲(chóng)12.9%、小黃粉蟲(chóng)9.4%、蟋蟀8%和蟑螂7.5%。

在營(yíng)養(yǎng)成分方面，這幾種昆蟲(chóng)油可以說(shuō)是表現(xiàn)優(yōu)異，含有多種不飽和脂肪酸，包括人體必需的油酸、亞油酸和亞麻酸。含量也很高，蟋蟀和黑粉蟲(chóng)不飽和脂肪酸的平均含量高達(dá)64%，而蟑螂和黃粉蟲(chóng)高達(dá)75%。

這次實(shí)驗(yàn)，研究團(tuán)隊(duì)主要還是想驗(yàn)證：這些油能不能作為食用油？

雖然研究團(tuán)隊(duì)沒(méi)有用昆蟲(chóng)油炒菜親自嘗試，但是測(cè)了一下昆蟲(chóng)油里的氣味成分。

據(jù)首席研究員 Daylan Tzompa-Sosa 博士表示，蟋蟀和蟑螂分別有20種和19種氣味分子，但是兩者的氣味聞起來(lái)天差地別：

蟑螂油含有7種讓人不舒服的氣味分子，聞起來(lái)“特別惡心”，散發(fā)出“類似嘔吐物的味道”（丁酸丙酸一類物質(zhì)）；

蟋蟀油是這次實(shí)驗(yàn)室測(cè)試中得分最高的昆蟲(chóng)油，聞起來(lái)有“黃油和芝士的奶香味，又混有植物香和果香，甚至還有威士忌一樣的酒味（2-壬酮有干酪味，6-甲基-3-庚酮有草本味道，3-甲基-1-丁醇有威士忌麥香味）”。

整體而言，蟑螂油惡臭非常嚴(yán)重，不適合人類食用，更適合作為油漆和工業(yè)潤(rùn)滑劑，蟋蟀油和我們的食用油更接近，更容易被人們接受。

最后

如果，你問(wèn)我，愿不愿意吃蟲(chóng)子？

我可以很肯定地回答你，不愿意，嘗試一下我都不敢！

但是，你問(wèn)我，支持昆蟲(chóng)食物研究嗎？

那我是非常支持的，因?yàn)槌韵x(chóng)子確實(shí)可以解決目前很多問(wèn)題，例如糧食危機(jī)和畜牧業(yè)溫室氣體排放等等。

昆蟲(chóng)養(yǎng)殖是一種更為環(huán)保的新型產(chǎn)業(yè)，所需的飼料和土地成本小，幾乎不產(chǎn)生溫室氣體。產(chǎn)量高，蛋白質(zhì)含量也很高。

就拿蟋蟀來(lái)說(shuō)吧，畜牧業(yè)排放的溫室氣體占全球溫室氣體排放量的14.5%，而蟋蟀作為蛋白質(zhì)來(lái)源的效率是牛的 20 倍，產(chǎn)生的甲烷比牛少 80 倍。

很多昆蟲(chóng)公司為了推廣自己的產(chǎn)品，目前的策略就是將目標(biāo)瞄準(zhǔn)有特殊需求的人，例如那些非常注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的人。他們認(rèn)為昆蟲(chóng)制成的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、環(huán)?？沙掷m(xù)，更重要的是量產(chǎn)后昆蟲(chóng)食品的價(jià)格會(huì)很便宜。

參考：

[1].https://www.researchgate.net/publication/330714819_Four_insect_oils_as_food_ingredient_physical_and_chemical_characterisation_of_insect_oils_obtained_by_an_aqueous_oil_extraction

[2].https://www.scmp.com/news/china/society/article/2148914/cockroach-sushi-inside-farming-revolution-could-cure-cancer?campaign=2148914&module=perpetual_scroll_0&pgtype=article